Presssack rot
Beschreibung:
„Presssack ist die ehrlichste Wurst“, sagt ein altes fränkisches Sprichwort. Das kommt daher, dass durch die großen Würfel auf einen Blick zu erkennen ist, wie sorgfältig das Fleisch hergerichtet ist.
Herstellungsinfo:
Für den roten Presssack werden zuerst Schweineköpfe gekocht. Anschließend werden die Knochen ausgelöst. Sehnen, Adern, Knorpel und grobes Fett werden entfernt, sodass schönes Einlagefleisch für den Presssack vorliegt. Das Einlagefleisch wird in Würfel geschnitten. In der Zwischenzeit wird die Presssacksuppe hergestellt. Eine Blut-Schwartenmasse aus Kesselbrühe, gewolften Schwarten und Schweineblut. Diese wird mit den Einlagewürfeln, Salz und Gewürzen gut vermengt. Die fertige Presssackmasse wird traditionell, klassisch in zuvor entfettete Schweinemägen gefüllt. Der Presssack wird dann bei 80 °C gebrüht, abgekühlt und kalt geräuchert.
Zutaten:
Schweinekopffleisch, Kesselbrühe, Schwarten, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Schweineblut, Gewürze (enthält u.a. SENF, SELLERIE), Zwiebel, Kräuter, Dextrose, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat, Schweinemagen, Buchenholzrauch
Genussempfehlung:
- Presssack zur Brotzeit
- Presssack mit Musik: Presssack mit Essig-Öl-Dressing angemacht, Essiggurken und Zwiebeln
Gewicht: 150 g
Mindesthaltbarkeit:
lose: 7 Tage bei max. + 4°C
vakuumverpackt: 30 Tage bei max. +4 °C
Suchbegriffe: Preßsack, Presssack, Schwartenmagen, Schwartemagen
Presssack rot
Description:
`Presssack is an honest sausage’ a well-known Franconian proverb. This is because the large cubes make immediately visible how carefully the meat has been prepared.
Production Information:
Pigs head is cooked first for the production of red ‘Presssack’. The bones, tendons, veins, cartilage and coarse fat are removed after cooking to leave lean meat for the ‘Presssack’. The meat is cut into cubes. Meanwhile the ‘Presssack’ broth is prepared: a blood and pork-skin mixture made from kettle broth, minced pork skin and blood. This mixture is well mixed with the meat-cubes, salt and spices. The ready mixture is traditionally filled into pig stomach. The ‘Presssack’ is then cooked at 80 °C, cooled and cold-smoked.
Ingredients:
meat of pigs head, cooking broth, pork skin, nitrite salt (table salt, preservative: sodium nitrite), blood, spices (including MUSTARD, CELERY), onion, herbs, dextrose, flavour enhancer: monosodium glutamate, smoke, natural casing, smoke
Serving Suggestions:
- Presssack for traditional cold platters (Brotzeit)
- Presssack mit Musik: traditional Franconian sausage salad made with ‘Presssack’, pickles, onions and an oil-vinegar-dressing
Weight: 150 g
Shelf Life:
loose: 7 days at max. +4 °C
vacuum-packed: 30 days at max. +4 °C