WurstJuly #Fleischislife

Presssack rot

Beschreibung:
„Presssack ist die ehrlichste Wurst“, sagt ein altes fränkisches Sprichwort. Das kommt daher, dass durch die großen Würfel auf einen Blick zu erkennen ist, wie sorgfältig das Fleisch hergerichtet ist.

Herstellungsinfo:
Für den roten Presssack werden zuerst Schweineköpfe gekocht. Anschließend werden die Knochen ausgelöst. Sehnen, Adern, Knorpel und grobes Fett werden entfernt, sodass schönes Einlagefleisch für den Presssack vorliegt. Das Einlagefleisch wird in Würfel geschnitten. In der Zwischenzeit wird die Presssacksuppe hergestellt. Eine Blut-Schwartenmasse aus Kesselbrühe, gewolften Schwarten und Schweineblut. Diese wird mit den Einlagewürfeln, Salz und Gewürzen gut vermengt. Die fertige Presssackmasse wird traditionell, klassisch in zuvor entfettete Schweinemägen gefüllt. Der Presssack wird dann bei 80 °C gebrüht, abgekühlt und kalt geräuchert.

Zutaten:
Schweinekopffleisch, Kesselbrühe, Schwarten, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Schweineblut, Gewürze (enthält u.a. SENF, SELLERIE), Zwiebel, Kräuter, Dextrose, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat, Schweinemagen, Buchenholzrauch

Genussempfehlung:

• Presssack zur Brotzeit
• Presssack mit Musik: Presssack mit Essig-Öl-Dressing angemacht, Essiggurken und Zwiebeln

Gewicht: 150 g

Mindesthaltbarkeit:
lose: 7 Tage bei max. + 4°C
vakuumverpackt: 30 Tage bei max. +4 °C

Suchbegriffe: Preßsack, Presssack, Schwartenmagen, Schwartemagen

Presssack rot

Description:
`Presssack is an honest sausage’ a well-known Franconian proverb. This is because the large cubes make immediately visible how carefully the meat has been prepared.

Production Information:
Pigs head is cooked first for the production of red ‘Presssack’. The bones, tendons, veins, cartilage and coarse fat are removed after cooking to leave lean meat for the ‘Presssack’. The meat is cut into cubes. Meanwhile the ‘Presssack’ broth is prepared: a blood and pork-skin mixture made from kettle broth, minced pork skin and blood. This mixture is well mixed with the meat-cubes, salt and spices. The ready mixture is traditionally filled into pig stomach. The ‘Presssack’ is then cooked at 80 °C, cooled and cold-smoked.

Ingredients:
meat of pigs head, cooking broth, pork skin, nitrite salt (table salt, preservative: sodium nitrite), blood, spices (including MUSTARD, CELERY), onion, herbs, dextrose, flavour enhancer: monosodium glutamate, smoke, natural casing, smoke

Serving Suggestions:

• Presssack for traditional cold platters (Brotzeit)
• Presssack mit Musik: traditional Franconian sausage salad made with ‘Presssack’, pickles, onions and an oil-vinegar-dressing

Weight: 150 g

Shelf Life:
loose: 7 days at max. +4 °C
vacuum-packed: 30 days at max. +4 °C

Name der Wurst des Monats: fränkische BRATWURST

Beschreibung:
Die frische BRATWURST ist das fränkische Produkt „schlechthin“ – nur echt mit dem weißen Streifen. Nach alt-überliefertem Rezept stellen wir die BRATWÜRSTE in der Metzgerei Böbel täglich mit Naturgewürzen frisch her.

Herstellungsinfo:
Die fränkische BRATWURST wird aus magerem und durchwachsenem Schweinefleisch hergestellt. Dieses wird sorgfältig ausgewählt – mit Salz und Gewürzen vermischt und grob gewolft. Danach wird die Masse in den typischen Darm (Bändel) gefüllt. Der Bändel ist die dünne äußere Fettschicht des Schweinedarms. Dieser Darm wird nur in Franken verwendet und sorgt für den charakteristischen weißen Streifen.  Deshalb ist die fränkische BRATWURST nur eine echte fränkische BRATWURST, wenn der weiße Streifen vorhanden ist.

Zutaten:
Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze (enthält u.a. SENF, SELLERIE), Kräuter, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat, Naturdarm: Bändel

Genussempfehlung:

• BRATWURST gebraten mit Kartoffelsalat, Sauerkraut, Bratkartoffeln
• Saure BRATWURST: BRATWURST gekocht in essigsaurem Sud mit Zwiebeln dazu Brot/ Semmel

Gewicht: 90g

Mindesthaltbarkeit:
Lose: 3 Tage bei max. + 4 °C
Vakuumverpackt: 3 Tage bei max. + 4 °C

Suchbegriffe: Bratwürstchen, Fränkische Bratwurst, grobe Bratwurst, grobe Bratwürstchen, fraenkische Bratwurst grob, grobe fraenkische Bratwurst, Saure Zipfel, Bratwurst Sauer, Blaue Zipfel, Bändelbratwurst, Bratwurst ungebrüht, Bratwurst roh, Frankenbratwurst

BRATWURST

Description:
Fresh BRATWURST is the typical Franconian product – authentic only with the white stripe. We produce our BRATWURST at the butcher shop Böbel fresh every day. For this we use an old family recipe and only natural spices.

Production Information:
ean meat and meat with visible fat from pork shoulder and belly is used for the Franconian BRATWURST. This is mixed with salt and natural spices and minced in a grinder. The sausage mixture is then filled into natural pork casings called ‘Bändel’. The thin fat layer around the pork intestine. This casing is only used in Franconia and creates the characteristic white stripe. Therefore the Franconian BRATWURST is only true if it has a white stripe.

Ingredients:
pork, table salt, spices (including MUSTARD, CELERY), herbs, flavour enhancer: monosodium glutamate

Serving Suggestions:

• pan-fried BRATWURST with sauerkraut, potato salad or German fried potatoes
• sour BRATWURST: classic BRATWURST cooked in vinegar sour broth with bread and buns

Weight: 90 g

Shelf Life:
Loose: 3 days at max. + 4 °C
Vacuum-packed: 3 days at max. + 4 °C

Name der Wurst des Monats: Chilischlange

Beschreibung:
Die Chilischlange ist ein etwas schärferes „Rohwürstchen“, das seine geringelte Form durch das Aufwickeln auf einen Rauchstecken erhält.

Herstellungsinfo:
Für die Chilischlange wird mageres und durchwachsenes Schweinefleisch von der Schweineschulter und vom Schweinebauch verwendet. Dieses wird mit Salz, Gewürzen und Reifekulturen vermischt und durch den Fleischwolf gedreht. Anschließend wird die Wurstmasse portionsweise in Naturdärme vom Schaf gefüllt und um einen Räucherstecken gewickelt. Auf diesem werden sie kalt mit Buchenholzrauch geräuchert. Anschließend wird die fertige Chilischlange vom Stecken gedreht und in den Laden zum Verkauf gebracht.

Zutaten:‘
Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Chili, Gewürze (enthält u.a. SENF, SELLERIE), Lactose (MILCH), Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Säuerungsmittel: Glucono-delta-lacton, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat, Reifebakterien, Naturdarm, Buchenholzrauch

Genussempfehlung: Chilischlange zur Brotzeit

Gewicht: 100g

Mindesthaltbarkeit:
Lose: 14 Tage bei max. + 16 °C
Vakuumverpackt: 30 Tage bei max. + 16 °C

Suchbegriffe: Feuerschlange, Feuerwurst, scharfe Schnecke, Chilischlangen, Chiliwurst, Chilikringel, Ringelwurst

Chilischlange

Description:
Chilischlange is a spicy “raw sausage” that get its curled shape by being wrapped around a smoking stick.

Production Information:
Lean meat and meat with visible fat from pork shoulder and belly is used for the chili snake. This is mixed with salt, spices and maturing cultures and minced in a grinder. The sausage mixture is then filled into natural sheep casings and wrapped around a smoking stick. It is cold-smoked on this stick using beech wood smoke. The finished chili snake is then removed from the stick and taken to the store for sale.

Ingredients:
pork, nitrite salt (table salt, preservative: sodium nitrite), chili, spices (including MUSTARD, CELERY), lactose (MILK), antioxidant: sodium ascorbate, acidifier: goluconic-delta-lactone, flavour enhancer: monosodium glutamate, maturation cultures, natural casing, smoke

Serving Suggestions: Chilischlange for cold-platters

Weight:
100g

Shelf Life:
loose: 14 days at max. + 16 °C
vacuum-packed: 30 days at max. + 16 °C

Name der Wurst des Monats: Weißwurst

Beschreibung:
Weißwurst, die typisch bayerische Wurst darf auch in unserem Sortiment nicht fehlen. Traditionell werden Weißwürste – vor dem 12 Uhr Läuten – mit süßem Senf, einer Breze und Weißbier verzehrt.

Herstellungsinfo:
Für die Weißwurst wird zuerst das Schweine- und Kalbfleisch, sowie der Speck mit dem Fleischwolf zerkleinert. Anschließend wird das Fleisch und der Speck unter Zugabe von Salz, Kutterhilfsmitteln, Eis und Gewürzen zu einer homogenen Masse im Kutter zerkleinert. Diese Masse wird als Brät bezeichnet.
In das Brät kommen anschließend frische Petersilienblätter, gewolfte Schwarten und Zwiebelwürfel. Das Wurstbrät wird mit der Füllmaschine in Schweinedünndärme gefüllt und in einzelne Würstchen von 75g abgedreht.
Nach dem Füllen werden die Weißwürste im Kessel bei 75 °C gebrüht und wieder abgekühlt.

Zutaten:
Schweine- und Kalbfleisch, Trinkwasser, Speck, Speisesalz, Gewürze (enthält u.a. SENF, SELLERIE), Schweineschwarten, Stabilisator: Diphosphate, Dextrose, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat, Naturdarm

Genussempfehlung:

• Klassisch: Weißwürste mit süßem Senf, Breze, Weißbier
• Weißwurstsalat: Darm von den Weißwürsten abziehen, Weißwürste in Scheiben schneiden, Dressing aus süßem Senf herstellen, Radieschen in Scheiben, frische Petersilie, Brezencroutons
• Weißwurstburger: Weißwürste erhitzen, Darm abziehen und auf einer Laugensemmel mit süßem Senf, Salat, Tomate, Gurke servieren

Gewicht:
150g je Paar

Mindesthaltbarkeit:
lose: 5 Tage bei max. + 4°C
vakuumverpackt: 18 Tage bei max. + 4°C

Suchbegriffe:
Weisswurst, Weisswürste, Münchener Weißwurst, Münchner Weißwurst, Weisswürstchen, Weißwürstchen, Weisse Würstchen, Weisse Würstl, bayerische Weißwurst, bayrische Weißwurst

Weißwurst (white sausage)

Description: Weißwurst, the typical bavarian sausage can’t be missing in our assortment. Weißwurst is traditional served before 12 o’clock with sweet mustard, a pretzel and beer.

Production Information:
Pork, veal and fat are grinded in a grinder first. Than meat and fat are processed to a homogenic mixture in a bowl cutter by adding salt, phosphate , ice and spices. The ready mixture is called sausage meat (Brät). Fresh parsley, grinded cooked pork skin and onions are mixed into this.
The sausage meat is filled now in natural pork casings and twisted into 75g portions.
The white sausages are cooked at 75 °C after filling and cooled down.

Ingredients:
Pork and veal, drinking water, fat, salt, spices (including MUSTARD, CELERY), pork skin, parsley, stabilizer: diphosphate, dextrose, flavour enhancer: monosodium glutamate, natural casing

Serving Suggestions:

• classic: white sausages with sweet mustard, pretzel, Weißbier
• White sausage salad: remove the casing from the white sausages, slice the sausages, make a dressing using sweet mustard, slice radishes, add fresh parsley and pretzel croutons
• White sausage burger: heat the white sausages, remove the casing and serve on a pretzel bun with sweet mustard, lettuce, tomato and cucumber

Weight:
150g per pair

Shelf Life:
loose: 5 days at max. + 4 °C
vacuum-packed: 18 days at max. + 4 °C

Beschreibung:
Die Champignonwurst ist eine Aufschnittwurst mit ganzen Champignons als Einlage. Wir verwenden dafür keine lange haltbaren Champignons aus der Dose, sondern nur kurz erhitzte Champignons, die eine begrenzte Haltbarkeit haben – dafür aber einen intensiveren Geschmack.

Herstellungsinfo:
Für die Aufschnittwurst wird aus Schweine- und Rindfleisch, Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmitteln ein Brät (= Aufschnittgrundbrät) hergestellt. In dieses werden für die Champignons gemengt.
Im Brät halten die Champignons nur, wenn diese trocken genug sind. Daher werden sie vorher in eine Schleuder (ähnlich Salatschleuder) gegeben und dort „getrocknet“.
Nach dem Vermengen von Champignons und Brät wird die Masse in Kunstdärme gefüllt und anschließend in der Rauch-/Kochanlage gebrüht.

Zutaten:
Schweine- und Rindfleisch, Trinkwasser, Champignons (Säuerungsmittel: Zitronensäure, Ascorbinsäure; Konservierungsstoff: Kaliumsorbat – Gewichtsverlust durch Trocknen), Speck, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze (enthält u.a. SENF, SELLERIE), Stabilisator: Diphosphate, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Säuerungsmittel (Glucono-delta-lacton, Zitronensäure), Emulgator: Mono- und Diglyceride, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat

Genussempfehlung: Champignonwurst zur Brotzeit

Gewicht:  100g aufgeschnitten

Mindesthaltbarkeit:
lose (aufgeschnitten): 5 Tage bei max. + 4 °C
vakuumverpackt (aufgeschnitten): 18 Tage bei max. + 4 °C

Suchbegriffe: Pfifferwurst, Pilzwurst, Pfifferlingewurst

Champignonwurst

Description:
Champignonwurst is a sausage with whole mushrooms as ingredient. We do not use long-life mushrooms from a can, but only briefly heated mushrooms, which have a limited shelf-life but a more intense flavour.

Production Information:
We use pork, beef, pork fat, water, nitrite salt and phosphate for the production of a fine sausage meat (Brät). Mushrooms are mixed into this.
The musrooms will only stick in the sausage meat if they are dry enough. They are therefore placed in a spinner (similar to a salad spinner) to dry.
After mixing the mushrooms and the sausage meat, the mixture is filled into artificial casings and then cooked in our smoke/ cooking chamber.

Ingredients:
Pork and beef, drinking water, mushrooms (acidifier: citric acid, ascorbic acid; preservative: potassium sorbate – weight loss through drying), fat, nitrite salt (table salt, preservative: sodium nitrite), spices (including mustard, celery), stabilizer: diphosphates, dextrose, antioxidant: sodium ascorbate, acidifier (gluconic-delta-lactone, citric acid), emulsifier: mono- and diglycerides, flavour enhancer: monosodium glutamate

Serving Suggestions: Champignonwurst for traditional cold platters (Brotzeit)

Weight: 100g sliced

Shelf Life:
loose (sliced): 5 days at max. + 4 °C
vaccum-packed (sliced): 18 days at max. + 4 °C

Name der Wurst des Monats: Salami mediterran

Beschreibung:
Die mediterrane Salami zeichnet sich durch Ihren typischen südländischen Geschmack aus.

Herstellungsinfo:
Für die Herstellung von mediterraner Salami wird Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck verwendet. Das magere Schweinefleisch wird in faustgroße Würfel geschnitten und tiefgefroren. Fester Speck – bevorzugt vom Bauch oder Rücken – wird im Kühlraum zunächst einige Tage aufgehängt, damit er leicht antrocknet. Anschließend wird er in etwa spielwürfelgroße Stücke geschnitten und ebenfalls eingefroren. Das Rindfleisch hingegen wird erst am Tag der Salamiherstellung gewolft und gut gekühlt verarbeitet.
Die Herstellung beginnt mit dem Zerkleinern des gefrorenen Schweinefleisches im Kutter unter Zugabe ausgewählter Gewürze und Reifekulturen. Anschließend wird der gefrorene Speck beigefügt und die Masse wird weiter zerkleinert, bis die gewünschte Körnung – also die Größe der Speckstücke – erreicht ist. Erst dann kommen Nitritpökelsalz und das gewolfte Rindfleisch hinzu.
Die fertige Rohwurstmasse wird Cellulosehüllen mit Netz gefüllt. Die Hüllen sind sowohl wasser- als auch rauchdurchlässig. Durch das Netz erhält die Salami beim Aufschneiden die charakteristische „Blumenform“.
Nach dem Füllen reift die Salami für mindestens 5 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen. Während dieser Zeit wird sie zweimal kurz geräuchert. In dieser Reifephase entwickeln sich nach und nach die typischen Merkmale der mediterranen Salami: ihre kräftige Farbe, die feste Konsistenz, der aromatische Geruch und der südländische Geschmack.

Zutaten:
Schweine- und Rindfleisch, Speck, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze (enthält u.a. SENF, SELLERIE), Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat, Reifebakterien, Buchenholzrauch

Genussempfehlung:

• Mediterrane Salami zur Brotzeit
• Mediterrane Salami als Belag auf Pizza

Gewicht:
80 g aufgeschnitten

Mindesthaltbarkeit:
lose: aufgeschnitten:  21 Tage bei max. +4 °C
vakuumverpackt: aufgeschnitten 56 Tage bei max. + 16 °C

Suchbegriffe:
Hartwurst, Salami mediterran

Mediterranean Salami

Description:
The southern European flavour is typical for the ‚Mediterranean Salami‘.

Production Information:
Mediterranean Salami is made from lean pork, lean beef and pork fat. The lean pork is cut into fist-sized cubes and deep-frozen. Firm fat – preferably from the pork belly or back – is hung up in the cold room for a few days to dry. Then it is cut into dice-sized pieces and frozen. The beef is ground in a grinder and processed well-chilled on the day of salami production.
Production begins by cutting the frozen pork in the bowl cutter by adding selected spices and maturation cultures. The frozen fat is added, and the mixture is further chopped until the desired grain – meaning the size of the fat pieces – is achieved. As soon as this is achieved the nitrite salt and the ground beef are added.
The finished raw sausage mixture is filled into cellulose casings with a netting. These casings are both water- and smoke-permeable. The netting gives the salami its characteristic ‚flower shape‘ when sliced.
The salami matures for at least 5 weeks under controlled climatic conditions after filling. During this period it is briefly smoked twice. In this maturation phase the typical characteristics of Mediterranean Salami develop: colour, firm texture, aromatic scent and southern European taste.

Ingredients:
pork and beef, fat, nitrite salt (table salt, preservative: sodium nitrite), spices (including MUSTARD, CELERY), dextrose, antioxidant: sodium ascorbate, flavour enhancer: monosodium glutamate, maturation cultures, smoke

Serving Suggestions:

• Mediterranean Salami for traditional cold platters (Brotzeit)
• Mediterranean Salami as pizza topping

Weight:
80 g sliced

Shelf Life:
loose (sliced): 21 days at max. + 4 °C
vacuum-packed (sliced): 56 days at max. +16 °C