WurstJuly #Fleischislife

Weißwurst neu gedacht

Als amtierende Bayerische Weißwurstkönigin habe ich mir selbst schon viele Neuinterpretationen der Bayerischen Weißwurst ausgedacht: Weißwurstherzen, Weißwurstbrezen, Teamgeist – der Weißwurstfußballer, der mit einem BRATWURSTball spielt.

In der aktuellen Ausgabe der Allgemeinen Fleischerzeitung habe ich von den Weißwurstknödeln mit Senffüllung der Landmetzgerei Dobroschke gelesen. Eine richtig coole Idee!

Auf den ersten Blick denkt man vielleicht: Weißwurst in Knödelform? Darf man das überhaupt? Na klar darf man das! Denn Tradition lebt nicht davon, dass alles gemacht wird wie früher. Tradition lebt davon, dass engagierte Handwerker neue Ideen entwickeln und dabei die Wurzeln des Produkts respektieren.

Die Weißwurstknödel sind für mich ein tolles Beispiel, wie man ein traditionsreiches Produkt modern interpretieren kann. Sie machen neugierig, sorgen für Gesprächsstoff und zeigen gleichzeitig, wie vielseitig die Weißwurst sein kann. Und wie kreativ und modern das Metzgerhandwerk ist.

Als Bayerische Weißwurstkönigin freue ich mich über jeden Betrieb, der die Weißwurst mit Leidenschaft weiterdenkt und neue Genussmomente schafft.

Ich bin gespannt, welche Weißwurst-Kreationen ich während meiner Amtszeit noch entdecke.

New interpretation of Weißwurst

As Bavarian Weißwurst Queen, I’ve come up with own creative interpretations of Bavarian white sausage: Weißwurst hearts, Weißwurst pretzels, team spirit – the Weißwurst footballer playing with a BRATWURST ball.

I read about mustard-filled Weißwurst dumplings from the butcher shop Dobroschke in the latest edition of the ‘Allgemeine Fleischerzeitung’. A really cool idea!

At first you might think: Weißwurst in dumpling form? Is that allowed? Of course it is! Because tradition doesn’t thrive on everything being done exactly as it used to be. Tradition thrives on dedicated artisans developing new ideas whilst respecting the roots of the product.

For me, the white sausage dumplings are a great example of how a traditional product can be given a modern twist. They make curious, they provide a talking point and at the same time they show how versatile the white sausage can be. And they show how creative and modern the butcher craft is.

As the Bavarian White Sausage Queen, I’m delighted by every business that passionately reimagines the white sausage and creates new moments of enjoyment.

I’m excited to see which white sausage creations I am going to discover during my reign.

11 Tage. 11 Spieler. Und ich als 11. Bayerische Weißwurstkönigin.

Passend zur anstehenden Fußball-WM habe ich mich gefragt: Was verbindet Menschen genauso sehr wie der Fußball?

Dabei ist gemeinsam mit dem gesamten Team etwas entstanden, das Sport, die Bayerische Weißwurst, die Fränkische BRATWURST und damit echten Genuss zusammenbringt.

Mehr verrate ich noch nicht. Die Auflösung gibt es bald in einem Bericht einer Nachrichtenagentur.

Habt ihr eine Idee, was dahinter steckt?

Team spirit

11 days. 11 players. And me  as 11^th Bavarian white sausage queen.

With the upcoming world cup, I asked myself: What brings people together just as much as football?

Together with the whole team, we have created something that brings sports, the Bavarian Weißwurst and the Franconian BRATWURST together.

I won’t reveal more now, the big reveal is coming soon in a news agency report.

Do you have any idea, what I am planning?

Habt Ihr euch schonmal Gedanken darüber gemacht, wie viel Arbeit und Liebe in unserer Fleischsulze steckt?

Gelatinepulver mit Wasser, Essig und Gewürzen anrühren ist der einfache Weg, um Sulzenbrühe herzustellen. Wir gehen in der Wurstküche bewusst einen anderen Weg!

Für mich ist klar: echtes Handwerk braucht Zeit. Und genau diese Zeit schmeckt man auch. Deswegen stellen wir unsere Sulzenbrühe, wie früher, selbst her. Dafür sind 2 Etappen notwendig:

Etappe 1: Das Fundament aus der Zerlegung
Am Tag der Zerlegung werden alle Knochen, Füßle, Schwarten die anfallen gesammelt. Diese sind die wichtigste Zutat für eine leckere Sulze.

Sie werden stundenlang ausgekocht bis wir eine kräftige, aromatische Fleischbrühe haben.

Das Highlight dabei: Durch das lange Auskochen der Füßle und Schwarten lösen wir die natürliche Gelatine heraus. Das heißt wir stellen unsere Gelatine komplett selbst her – und die Sulzenbrühe wird beim Erkalten fest.

Etappe 2: Geschmack und Fleisch
Am nächsten Tag werden Fleischknochen vom Hals in der Fleischbrühe unter Zugabe von frischem Gemüse, Essig, Zucker und Gewürzen gekocht, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt.

Die entstandene Sulzenbrühe wird aufgefangen und das Fett wird abgeschöpft.

Ziel: Sulze einlegen
Das abgelöste Fleisch wird gezupft und in die Sulzenschale gelegt. Für die Optik wird mit frischen Zwiebeln und gekochten Karottenscheiben dekoriert. Zum Schluss wird die Schale mit der handwarmen Sulzenbrühe aufgegossen.

Das Ergebnis:
Traditionelles Metzgerhandwerk trifft auf kompromissloses ‚Nose to Tail‘

Meat Aspic (Fleischsulze)

Have you ever thought about how much work and love goes into our ‘Fleischsulze’?

Mixing gelatine powder with water, vinegar and spices is the easy way to make aspic broth. But in our production, we choose a different way!

True homemade products take time, for me. And that’s exactly what you taste. Because of that, we make our aspic broth just like my grandfather did. It’s a process that requires time and two essential stages:

Stage 1: The foundation from deboning pork
We collect all bones, trotters and pork skin on the day we debone pork. These are the most important ingredients for a delicious aspic. Everything is simmered for hours until we have a rich, aromatic meat broth.

The highlight: We extract natural gelatine, by simmering the trotters and pork skin for so long. This means we make our gelatine completely ourselves – and the broth becomes firm on its own as soon as it cools down.

Stage 2: flavour and meat
Meaty neck bones are cooked in this rich broth, along with fresh vegetables, vinegar, sugar and spices the next day. Until the meat easily pulls from the bone.

The resulting aspic broth is collected, and the fat is carefully skimmed off the top.

The goal: Assembling the Aspic

The meat is pulled off the bone, shredded, and placed in bowls. For a great look, it is decorated with fresh onions and cooked carrot slices. Finally, the bowls are filled with the lukewarm aspic broth.

The result:
Traditional butchery craftsmanship meets uncompromising “Nose to Tail.”

haben wir diese Woche unseren Kutter gewartet. Der Kutter ist das Herzstück aller Produktionsprozesse, bei denen feinzerkleinerte Wurstwaren produziert werden.

Die Wartung ist ein wichtiger Termin, damit die Produktion von

• Weißwurst
• Wiener
• Stadtwurst
• Fleischkäse
• feine Mettwurst
• Kalbsleberwurst

nicht unerwartet still steht.

Die einzelnen Komponenten werden überprüft, gereinigt und bei Bedarf ausgetauscht. Die Abnutzung von Verschleißteilen wird frühzeitig erkannt und größere Probleme können durch geplante Wartung vermieden werden.

Ziel ist es, dass die Maschine weiterhin zuverlässig läuft und sicher läuft.

Keeping everything running

Our bowl cutter had service this week. This is very important because the bowl cutter is the heart of all production processes involving the production of finely cut sausages such as:

• Weißwurst – Bavarian white sausage
• Wiener
• Fine liver sausage

Every component is inspected, cleaned and replaced if needed. Major problems can be avoided through scheduled maintenance.

The goal is to ensure the machine continues to work reliably.