Habt Ihr euch schonmal Gedanken darüber gemacht, wie viel Arbeit und Liebe in unserer Fleischsulze steckt?
Gelatinepulver mit Wasser, Essig und Gewürzen anrühren ist der einfache Weg, um Sulzenbrühe herzustellen. Wir gehen in der Wurstküche bewusst einen anderen Weg!
Für mich ist klar: echtes Handwerk braucht Zeit. Und genau diese Zeit schmeckt man auch. Deswegen stellen wir unsere Sulzenbrühe, wie früher, selbst her. Dafür sind 2 Etappen notwendig:
Etappe 1: Das Fundament aus der Zerlegung
Am Tag der Zerlegung werden alle Knochen, Füßle, Schwarten die anfallen gesammelt. Diese sind die wichtigste Zutat für eine leckere Sulze.
Sie werden stundenlang ausgekocht bis wir eine kräftige, aromatische Fleischbrühe haben.
Das Highlight dabei: Durch das lange Auskochen der Füßle und Schwarten lösen wir die natürliche Gelatine heraus. Das heißt wir stellen unsere Gelatine komplett selbst her – und die Sulzenbrühe wird beim Erkalten fest.
Etappe 2: Geschmack und Fleisch
Am nächsten Tag werden Fleischknochen vom Hals in der Fleischbrühe unter Zugabe von frischem Gemüse, Essig, Zucker und Gewürzen gekocht, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt.
Die entstandene Sulzenbrühe wird aufgefangen und das Fett wird abgeschöpft.
Ziel: Sulze einlegen
Das abgelöste Fleisch wird gezupft und in die Sulzenschale gelegt. Für die Optik wird mit frischen Zwiebeln und gekochten Karottenscheiben dekoriert. Zum Schluss wird die Schale mit der handwarmen Sulzenbrühe aufgegossen.
Das Ergebnis:
Traditionelles Metzgerhandwerk trifft auf kompromissloses ‚Nose to Tail‘
Meat Aspic (Fleischsulze)
Have you ever thought about how much work and love goes into our ‘Fleischsulze’?
Mixing gelatine powder with water, vinegar and spices is the easy way to make aspic broth. But in our production, we choose a different way!
True homemade products take time, for me. And that’s exactly what you taste. Because of that, we make our aspic broth just like my grandfather did. It’s a process that requires time and two essential stages:
Stage 1: The foundation from deboning pork
We collect all bones, trotters and pork skin on the day we debone pork. These are the most important ingredients for a delicious aspic. Everything is simmered for hours until we have a rich, aromatic meat broth.
The highlight: We extract natural gelatine, by simmering the trotters and pork skin for so long. This means we make our gelatine completely ourselves – and the broth becomes firm on its own as soon as it cools down.
Stage 2: flavour and meat
Meaty neck bones are cooked in this rich broth, along with fresh vegetables, vinegar, sugar and spices the next day. Until the meat easily pulls from the bone.
The resulting aspic broth is collected, and the fat is carefully skimmed off the top.
The goal: Assembling the Aspic
The meat is pulled off the bone, shredded, and placed in bowls. For a great look, it is decorated with fresh onions and cooked carrot slices. Finally, the bowls are filled with the lukewarm aspic broth.
The result:
Traditional butchery craftsmanship meets uncompromising “Nose to Tail.”
