WurstJuly #Fleischislife

Wir sind am Start! Ihr wollt hinter die Kulissen schauen? Dann folgt dem grünen Faden durch unseren Betrieb – wir haben ein paar Highlights für euch vorbereitet:

BRATWURSThotel
Einmal fühlen wie ein echter Hotelgast. Schnuppert BRATWURSTluft und entdeckt die besonderen Details unseres Hotels.

Wurstküche live erleben
Neugierig, wie BRATWURST entsteht? Wir zeigen euch die Zerlegung live – und danach geht´s an die Produktion. So nah wart ihr noch nie dran.

Unser SB-Laden
Grillen geht immer – aber keine BRATWURST Zuhause. Kein Problem. In unserem SB-Laden könnt ihr täglich von 6 bis 22 Uhr einkaufen.

VR-Brille auf – Kutter an
Leberkäse selbst machen? Klingt verrückt – der VR-Leberkässimulator des Metzgerhandwerk Bayern machts aber möglich. Taucht ein, mixt, würzt und staunt.

Quiz-Rundgang durch unseren Betrieb
Teilnehmen lohnt sich: spannende Fragen und tolle Gewinne

Ich freu mich auf euch – kommt vorbei und schaut rein
Eure #WurstJuly

Geo Fair

We’re in! Want to take a peek behind the scenes? Then follow the green twine through our business – we’ve prepared some highlights for you:

BRATWURSThotel
Ever wondered what it feels like to be a hotel guest? Smell the BRATWURST and discover the little details that make our hotel special.

Experience our sausage kitchen live
Curious how BRATWURST is made? We’ll show you a live butchering demo – and produce BRATWURST after. You’ve never been this close before!

Our self-service shop
BBQ-weather but no BRATWURST at home? No worries. Our self-service shop is open daily from 6am to 10pm.

Put on the VR goggles – and start mixing!
Making your own Leberkäse? Sounds crazy – but the VR Leberkäse simulator from Metzgerhandwerk Bayern makes it possible. Dive in, mix and season your Leberkäse

Quiz tour through our hotel, production and shop
It’s worth joining in – exciting questions and great prizes wait for you.

Looking forward to seeing you – stop by and have a look!
Yours,
#WurstJuly

Ende letzten Jahres habe ich an einem Workshop „E-Commerce für Lebensmittel“ von BÖHM.media teilgenommen. Dabei wurde unter anderem der Bereich des Online-Marketings thematisiert und auch Bezug auf das Thema Blogbeiträge schreiben genommen. Für mich wird es jetzt Zeit das gelernte endlich umzusetzen!

Erster Schritt: Einen Content-Plan erstellen

Was ist das? Kurz gesagt eine Planung für meine Blogbeiträge in der festgehalten wird welche Inhalte ich wann veröffentlichen möchte.

Was interessiert euch?

• Einblicke in meinen Arbeitsalltag
• Saisonales
• Vorstellung beliebter Produkte
• Rezeptideen
• …

Ich freue mich auf eure Antworten,

Eure #WurstJuly

What are you really interested in?

I participated at a workshop called `E-Commerce for Food Products´ by BÖHM.media in November last year. Online marketing and writing blog posts were part of this workshop. Now it is time to put into practice what I’ve learned!

First step: Creating a content plan

What is that? It is a plan for my blog post where I write down what content I want to publish and when.

What are you interested in?

• Insights into my daily work
• Seasonal topics
• Introduction of popular products
• Recipe ideas
• …

I am looking forward to your answers,

Yours #WurstJuly

Auf dem Bild oben seht ihr meine Grillplatte, die ich im Rahmen meiner Meisterprüfung an der Fleischerschule Augsburg kreiert habe. Die Aufgabe bestand darin, eine Platte mit drei mal drei unterschiedlichen Grillprodukten zu gestalten.

Für meine Kreation habe ich mich für folgende drei Highlights entschieden:

• Gyrosspieße: Röllchen vom Schweinehals, gefüllt mit rohem Schinken und gewürzt mit Gyrosgewürz
• Babyananastörtchen: Scheiben vom Schweinefilet, ummantelt von knusprigem Bacon und gekrönt von einer frischen Scheibe Babyananas
• Knusperbauch: Pikant gewürzter Schweinebauch mit knuspriger Schwarte

Grilling plate

In the image above, you can see my grill platter, which I created as part of my master’s exam at the Butchery School in Augsburg. The task was to create a platter featuring 3 x 3 different grill products.

I chose the following three products:

• Gyro Skewers: Pork neck rolls filled with raw ham and seasoned with gyro spices
• Baby pineapple tartelettes: Slices of pork tenderloin wrapped in bacon and topped with a slice of baby pineapple
• Crispy Belly: Pork belly with rind and spicy seasoning

Auf dem Bild oben seht ihr meine Spezialitätenplatte, die ich im Rahmen meiner Meisterprüfung an der Fleischerschule Augsburg angefertigt habe. Die Aufgabe bestand darin, eine dekorative oder küchenfertige Spezialitätenplatte mit einer zentralen Hauptdekoration zu gestalten.

In den vergangenen Wochen haben wir verschiedene Spezialitäten kennengelernt: die Krone (wie auf dem Bild zu sehen), Bonbon, Hirtenschuh, Blume, Kissen und Säckchen.

Ich habe mich für die Krone entschieden, da mir das sternförmig aufgeschnittene Muster in der Mitte besonders gut gefallen hat.

Für die Füllung habe ich eine Mischung aus Blattspinat, Frischkäse, Kürbiskernen und Parmesan hergestellt. Diese habe ich auf eine Scheibe Rindernuss gespritzt, die in der Mitte mit einer dünnen Schicht Schweinespeck belegt war. Anschließend habe ich das Ganze wie ein Geschenk verschlossen und mit einer dekorativen Schleife über Eck fixiert.

Um die Füllung sichtbar zu machen, habe ich auf der Oberseite mittig einen Stern eingeschnitten und die Ecken aufgeklappt – so entstand die typische Kronenform. Zum Abschluss habe ich die Öffnung mit etwas Füllung ergänzt und die drei Spezialitäten auf der Platte dekorativ angerichtet.

Specialties plate

In the image above, you can see my specialty platter, which I created as part of my master examination at the Butchery School in Augsburg. The task was to design a decorative or kitchen-ready specialty platter with a central main decoration.

Over the past few weeks, we have learned about various specialties: the crown (as seen in the image), bonbon, shepherd’s shoe, flower, cushion, and pouch. I chose the crown because I particularly liked the star-shaped cut in the centre.

For the filling, I prepared a mixture of spinach, cream cheese, pumpkin seeds, and Parmesan. I piped this onto a slice of beef, which was lined with a thin layer of pork fat in the centre. Then I wrapped everything like a gift and secured it with a decorative ribbon across the corners.

To make the filling visible, I cut a star shape in the centre of the top and folded back the corners – creating the characteristic crown shape. Finally, I added a bit more filling to the opening and carefully decorated both the specialty and the platter.

Auf dem Bild oben seht ihr meine Bratenplatte, die ich im Rahmen meiner Meisterprüfung angefertigt habe. Die Aufgabe bestand darin, eine dekorative Bratenplatte mit einer zentralen Hauptdekoration zu gestalten.

In den vergangenen Wochen haben wir verschiedene Bratenarten, Fülltechniken, Füllungen und Dekorationselemente kennengelernt. Die Fülltechniken reichten von der klassischen Spirale über die Doppelspirale bis hin zu eingesetzten Dreiecken aus Hackfleisch.

Für meine Bratenplatte wollte ich kreativ werden und habe mich für eine Blaukrautfüllung entschieden – vor allem wegen der wunderschönen lila Farbe.

Ursprünglich plante ich eine Blaukraut-Apfel-Füllung, da diese Kombination klassischerweise harmoniert. Zudem wollte ich rote Apfelfächer in die Dekoration einfließen lassen. Doch die Prüfungsanforderungen erlauben keine Mischung aus süßen und sauren Komponenten.

Also habe ich eine reine Blaukrautfüllung hergestellt, sie auf drei Scheiben Schweinerücken gestrichen, diese zu einer Schnecke aufgerollt und mit Rindfleisch ummantelt. Anschließend habe ich das Ganze in den aufgeschnittenen Schweinerücken eingesetzt.

Den Braten habe ich mit Einzelknoten fixiert und mit Lauchschleifen sowie herzförmigen Dekorationselementen verziert.

Roast plate

In the image above, you can see my roast platter, which I created for my master examination. The task was to design a decorative roast platter with a central main decoration.

Over the past few weeks, we have learned about different types of roasts, filling techniques, fillings, and decorative elements. Filling techniques like the classic spiral, the double spiral and even inserted triangles made of ground meat.

For my roast platter, I wanted to be creative and chose a red cabbage filling – mainly because of its beautiful purple colour.

Initially, I planned to make a red cabbage and apple filling, as this is a classic combination. I also wanted to add red apple into the decoration. However, the examination requirements did not allow a mixture of sweet and sour components.

So, I made a pure red cabbage filling, spread it over three slices of pork loin, rolled them into a spiral, and wrapped them in beef. Then I placed the roll into the cut-open pork loin. The platter was tied with individual knots and decorated with leek ribbons and heart-shaped elements.

Ein Genuss aus der Meisterprüfung an der Fleischerschule Augsburg.

Die Aufgabe: Eine Brühwurst mit Einlage und eine Halbdauerware herstellen.

Heute Morgen habe ich meine Wurst aus der Meisterprüfung angeschnitten. Ich habe folgende zwei Würste produziert:

• Jagdwurst mit Pistazien
• Bayerische Bierwurst mit Senfkörnern

Dieses Wochenende exklusiv in unserer Theke. Die Jagdwurst ist nur echt mit Pistazien – kommt vorbei und überzeugt euch selbst.

Master sausage

A delight from my master‘s examination at the butcher school Augsburg.

The task: Create a cooked sausage with filling and a semi-dry sausage.

This morning, I cut my sausage from the master’s examination in half. I chose to make the following creations:

• `Jagdwurst´ with pistachios
• `Bayerische Bierwurst´ with mustard seeds

Available exclusively in our counter this weekend. The `Jagdwurst´ is only real with pistachios – come by and taste yourself.

Heute ging es um die Wurst an der Fleischerschule Augsburg. Für unsere beiden Prüfungswürste durften wir alles fertig abgewogen mitbringen:

• Salz, Kutterhilfsmittel, Gewürze
• Magerfleisch und Speck
• vorbereitete und angesalzene Einlage

Beginn war um 5:30. Zuerst haben wir begonnen alles vorzubereiten:

• Einlage wolfen
• Fleisch für’s Kuttern wolfen
• Eis abwiegen

Dann ging es los mit Kuttern, Einlagen untermischen und Füllen.Jetzt heißt es warten bis die Würste fertig und abgekühlt sind.

Master examination II

It was sausage making day today at the butcher school Augsburg. For our two exam sausages, we were allowed to bring everything pre-measured:

• Salt, cutter aids, spices
• Lean meat and fat
• Prepared and pre-salted filling

We started at 5:30 AM. First, we prepared everything:

• Grinding the meat
• Grinding the meat for the bowl cutting process
• Weighing the ice

Then, we continued to process the sausage meat and mixed in the fillings.We have to wait now, until the sausages are finished and cooled down.

5:00 Uhr – Start in den Tag
Der Wecker klingelt früh. Aufstehen, frühstücken und in die Arbeitskleidung schlüpfen.

6:00 – 6:30 Uhr – Vorbereitung
Die ersten Handgriffe: Gemüse schälen, schneiden, blanchieren. Das Fleisch vorbereiten, zurechtschneiden – alles muss perfekt sein für die kommenden Aufgaben.

6:30 – 8:30 Uhr – Drei Fleischplatten entstehen
Nun beginnt die eigentliche Aufgabe:

• Bratenplatte: Eine dekorative Platte aus Schweinehals, Schweinebauch oder Schweinerücken, mit einer zentralen Hauptdekoration.
• Spezialitätenplatte: Wahlweise dekorativ oder küchenfertig. Gefertigt aus Schweine- oder Rindfleisch, ebenfalls mit einer Hauptdekoration.
• Grillplatte: Küchenfertig vorbereitet mit drei verschiedenen Grillspezialitäten in dreifacher Ausführung – hier werden nur einzelne Produkte dekoriert.

8:30 – 9:00 Uhr – Kurze Pause & Vorbereitung
Zeit zum Durchatmen. Der Arbeitsplatz wird aufgeräumt und vorbereitet für die nächste Aufgabe – die Zerlegung einer Rinder-Pistole.

9:00 – 12:00 Uhr – Zerlegung nach DFV-Schnitt
Jetzt ist Präzision gefragt: Die Rinder-Pistole wird zerlegt, das heißt zuerst werden alle Knochen ausgelöst. Anschließend erfolgt die Zwischenbewertung, das exakte Zuschneiden und Sortieren des Fleisches. Zum Abschluss wird das Ergebnis von den Prüfern bewertet.

12:00 – 12:45 Uhr – Sauberkeit & Ordnung
Nach der Arbeit werden alle Materialien und der Arbeitsplatz gründlich gereinigt.

13:00 – 13:30 Uhr – Fachgespräch
Der Tag endet mit einem Fachgespräch zu den Themen Fachpraxis, Technologie, Hygiene und Betriebswirtschaft.

So verlief mein erster Tag der praktischen Meisterprüfung an der Fleischerschule Augsburg. Nun heißt es ausruhen, denn morgen geht es um 5:30 Uhr weiter.

Master examination I

5:00 AM – Starting the Day
The alarm goes off early. Time to get up, have breakfast, and change into work clothes—ready for the day ahead.

6:00 – 6:30 AM – Preparation
The first task is getting everything ready for the three plates. Vegetables need to be peeled, cut, and blanched, while the meat is carefully prepared and portioned.

6:30 – 8:30 AM – Crafting the Three Plates
Now the real work begins:

• Roast Plate: A decorative arrangement made from pork neck, pork belly, or pork loin, featuring a central garnish.
• Specialties Plate: Either decorative presented or ready-to-cook, made from pork or beef, with a decorative element.
• Grilling Plate: Prepped for cooking, featuring three different grill products in three variations each, with minimal decoration on individual items.

8:30 – 9:00 AM – Short Break & Setup
A quick pause to clean the workspace and prepare for the next challenge – deboning beef.

9:00 – 12:00 PM – Beef Deboning
Precision and skill are key as the beef is deboned. As soon as every bone is removed the work is evaluated. Then the cuts are separated, trimmed, and sorted. A final assessment ensures everything meets the required standards.

12:00 – 12:45 PM – Cleaning Up
All tools and workspaces are cleaned and sanitized.

1:00 – 1:30 PM – Expert Discussion
The day concludes with a professional discussion on practical techniques, technology, hygiene, and business management.

That’s how my first day of the Practical Examination for Master Butcher at the Butcher School in Augsburg went. Now, it’s time to rest and recharge—tomorrow, the work starts again at 5:30 am.