Schlagwort: Metzgerei

24 Türchen. 24mal BRATWURST. 24 Tage Vorfreude.

Was wäre die Adventszeit ohne eine kleine Überraschung jeden Tag? Und was wäre Weihnachten ohne den Klassiker Fränkische BRATWURST?

Ich habe beides miteinander verbunden und einen ganz besonderen Adventskalender entwickelt: den BRATWURST-Adventskalender aus der Metzgerei Böbel.
Dieser Adventskalender ist alles andere als gewöhnlich und für Bratwurstliebhaber, Genießer und Wurstfans genau das Richtige.

Hinter den 24 Türchen warten 24 wurstige Überraschungen darauf, entdeckt zu werden. Es gibt natürlich nicht jeden Tag die klassische Bratwurst. In den Türchen verbergen sich verschiedene BRATWURSTspezialitäten aus der Wurstküche und der Backstube.

Aber nicht alles, was im Wurstdarm steckt, ist zum Aufessen! Zwischen den leckeren Spezialitäten verstecken sich auch kleine Gegenstände. Zum Beispiel findet ihr eine Gewürzmühle im Adventskalender.

Was darin steckt? Das bleibt natürlich bis zum Öffnen geheim.
Nur so viel wird verraten: Wer uns und unser Konzept kennt, kann sich vielleicht schon denken, welches Gewürz darin auf seinen Einsatz wartet 🙂

Überraschungen – stilecht verpackt

Auch bei der Verpackung  wird dem Thema Metzgerei treu geblieben: Die einzelnen Überraschungen sind in echte Wurstdärme gefüllt und abgeclippt.

Die 24 befüllten Därme werden anschließend auf einem Räucherstecken aus Holz aufgehangen, der mit einer weihnachtlichen Schleife dekoriert ist.
So wird aus dem Wurst- Adventskalender ein echter Hingucker. Einfach zu Hause an die Wand hängen und das Warten auf Weihnachten kann beginnen. Jeden Tag ein Darm weniger – und die Vorfreude auf Weihnachten wird größer!

Die Premium-Version: Adventskalender und Weihnachtsgeschenk in einem

Wer sich oder einem besonderen Menschen noch mehr gönnen möchte, kann sich für unsere Premium-Version entscheiden.

Zusätzlich zu den 24 Überraschungen enthält  die Variante kleine Zettelchen mit Botschaften und Informationen rund um die Inhalte. Das Highlight: ein Gutschein für eine Übernachtung im BRATWURSThotel.

Damit wird der BRATWURST-Adventskalender zum perfekten Weihnachtsgeschenk für echte Bratwurstfans.

24 doors. 24 times BRATWURST. 24 days of excitement

How would the advent season be without a little surprise every day? And how would Christmas be without the classic Franconian BRATWURST?

I have combined both and created a very special advent calender: the BRATWURST advent calender of the butcher shop Böbel.
This advent calender is anything but ordinary and just the right thing for bratwurst lovers, foodies and sausage fans.

24 sausage-themed surprises are waiting to be discovered behind the 24 doors. It’s of course not the classic BRATWURST every day. You can find BRATWURST specialities from our sausage kitchen and baked goods.
Not everything packed inside the  casing is meant to be eaten! You can find non-food items as well. For example, you will find a spice mill inside the advent calender.
Which spice is inside it? That remains a secret until you open it.
I will only reveal as much: Those who know us and our concept might already guess which spice is waiting to be used 😊.

Authentically styled surprises

We have the butchery and sausage theme in mind when it comes to the packaging as well. The surprises are filled in sausage casings.
The 24 casings are on a wooden smoking stick which is decorated with a festive Christmas bow.

This turns the sausage advent calender into a real eye-catcher. Simply hang it on the wall at home and the countdown to Christmas Eve can begin. One Casing less every day – and the excitement for Christmas grows.

The Premium version: advent calender and Christmas gift in one

You can choose the premium version if you want to treat yourself or a special person more. This version includes small notes with messages and information about the content. The highlight: a voucher for an overnight stay at the BRATWURSThotel.

This makes the sausage advent calender a perfect Christmas gift for true BRATWURST fans.

In meiner Spielzeit ist heute etwas neues entstanden. Leider gibts noch keinen Namen dafür.

Schreibt eure Vorschläge in die Kommentare.

New creation, no name (yet)!

Came up with something fresh today, but I’m stuck on the name.

Any ideas? Comment away!

Vor fast drei Jahren habe ich meine Gesellenprüfung zur Metzgerin erfolgreich abgelegt. Nun ist es Zeit für den nächsten Schritt: meinen Metzgermeister an der Fleischerschule in Augsburg. Mittlerweile bin ich bereits in der fünften Woche dort und in einer Woche starten die Prüfungen für Teil 1: Fachpraxis.

Während meiner Zeit als Gesellin konnte ich mein Wissen aus der Ausbildung vertiefen. Üben, üben, üben – und wenn etwas nicht funktioniert, einfach noch einmal probieren. Jetzt in der Meisterschule bekomme ich von den Dozenten wertvolle Tipps und Tricks, die mir helfen Fehler zu verstehen und lösungsorientiert zu arbeiten. Es geht nicht nur darum, zu erkennen, dass etwas schiefgelaufen ist, sondern auch zu verstehen, warum – und die Ursache dauerhaft zu beheben.

Im praktischen Teil meiner Meisterprüfung müssen drei verschiedene Platten gefertigt werden. In den letzten Wochen habe ich intensiv geübt, um sie perfekt zu präsentieren. Die Grillplatte, die ihr im Bild (oben) sehen könnt, ist ein Beispiel dafür, wie eine der geforderten Platten aussehen kann.

Practice makes Perfect

I successfully passed my exams to be a butcher three years ago. It is time for the next step now: earning my master butcher certification at the Butchery School in Augsburg. I am already in my fifth week here, and in just one week, the exams for Part 1: Practical Skills will begin.

In the past years I was able to deepen my knowledge from my apprenticeship. Practice, Practice, Practice – and if something doesn’t work, try again! Now, in master school, I receive valuable tips and tricks from the instructors that help me understand mistakes and work in a solution-oriented way. It’s not just about recognizing that something went wrong but also understanding why – and permanently addressing the root cause.

In the practical part of my master exam, I have to prepare three different platters. Over the past few weeks, I have been practicing intensively to perfect them. The grill platter, which you can see in the image above, is an example of how one of the required platters.

Dieses Verfahren wird unter anderem bei der Herstellung von geräuchertem Schinken angewandt.

Unter Trockenpökeln wird das Einreiben des Fleisches mit Salz verstanden. Das Salz zieht in das Fleisch ein und verteilt sich innerhalb von einigen Wochen im gesamten Schinken. Damit der Schinken die gewohnte rötliche Farbe erhält wird Pökelsalz eingesetzt. Das ist mit Nitrit versetztes Speisesalz.

Zur Herstellung von Rohschinken verwenden wir die Hüfte vom Schwein. Diese wird sorgfältig zugeschnitten und anschließend gesalzen. Dazu wird eine Mischung aus Pökelsalz und Gewürzen verwendet. Die Hüfte wird anschließend vakuumiert und mindestens vier Wochen im Pökelraum bei circa 2 °C gelagert und wöchentlich gedreht.

Anschließend wird die Hüfte ausgepackt, das überschüssige Salz abgewaschen und zum Trocknen aufgehängt. Während des Trocknens wird der Schinken immer wieder kalt geräuchert. Sobald der Schinken den gewünschten Trockengrad erlangt hat, gelangt dieser in den Verkauf.

Dry Curing II

This method is used to produce smoked ham.

Dry curing is adding salt to the meat. The salt soaks into the meat and spreads throughout the ham during several weeks. To achieve the characteristic reddish colour of the ham, curing salt is used. This is table salt mixed with nitrite.

To produce raw ham, we use the pork hip. It is carefully trimmed and then salted. A mixture of curing salt and spices is used for this process. The hip is then vacuum-sealed and stored in a curing room at approximately 2 °C for at least four weeks during which it is turned weekly.

The hip is unpacked afterwards, excess salt is washed off and hung up to dry. During the drying process, the ham is repeatedly cold-smoked. As soon as the ham has reached the desired level of dryness, it is ready for sale.

Eine der ältesten Konservierungsmethoden. Traditionell wurde das Fleisch eingesalzen, um dieses haltbar zu machen.

Früher wurde diese Methode vor allem in der kalten Jahreszeit angewandt, da unter anderem die kühlen Temperaturen dafür von Vorteil sind:

• Das Wachstum von Mikroorganismen wird durch die kühlen Temperaturen gehemmt und dadurch das Risiko von Verderb minimiert.
• Fettveränderungen werden vermieden, da das Fett bei kühlen Temperaturen nicht so schnell ranzig wird, wie bei höheren.

Außerdem wurde früher im Herbst geschlachtet, da es kostspielig war die Tiere über den Winter zu füttern und für die bevorstehenden Festtage Fleisch/ Schinken vorhanden sein sollte.

Wie das Trockenpökeln funktioniert, erfahrt ihr im nächsten Beitrag.

Dry Curing II

One of the oldest preservation methods. Traditionally, meat was salted to make it last longer.
This method was used in the cold seasons in the past, as the cool temperatures offered several advantages:

• The growth of microorganisms is inhibited by cool temperatures which minimizes the risk of spoilage.
• Fat alterations are avoided since fat does not become rancid as quickly in cool temperatures as it does in higher ones.

Additionally, slaughtering was often done in the fall, as it was expensive to feed the animals through the winter. And meat/ham should be available for the upcoming festive days.

How dry curing works will be explained in the next post.

Der herzhafte Snack für Genießer. Wenn man an Pralinen denkt, hat man meist eine süße, schokoladige Kreation vor Augen. Es gibt aber auch eine herzhafte Alternative: Salamipralinen. Nach drei Wochen sind diese endlich fertig. Ungewöhnlich, aber lecker.

Salamipralinen sind kleine, mundgerechte Häppchen, die aus unserer mediterranen Salamimasse zubereitet werden. Aus der Masse werden kleine Kugeln gerollt, die anschließend mit verschiedenen Toppings umhüllt werden. Ich habe

• Sesam
• Mohn
• Majoran
• Chili

Gewählt.

Zum einen finde ich die Kombination mit Salami richtig lecker. Zum anderen sind die Pralinen so auch farblich ein Highlight.

Kommt vorbei und überzeugt euch selbst. Ab morgen gibt’s die Salamipralinen in der SB-Theke der Metzgerei Böbel.

Salami Pralines

The savoury snack for gourmets. When you think of pralines, you usually imagine a sweet, chocolate creation. However, there is also a savoury alternative: salami pralines. After three weeks, they are finally ready. Unusual, but delicious.

Salami pralines are small, bite-sized treats made from our Mediterranean salami mixture. The mixture is rolled into small balls and then coated with various toppings. I chose:

• Sesame
• Poppy seeds
• Marjoram
• Chili

On one hand, I find the combination with salami really tasty. On the other hand, the pralines are also a visual highlight thanks to the colourful variety.

Come by and taste yourself. Starting tomorrow, you can find salami pralines at the self-service counter of the butcher shop Böbel.

Gestern beim Abendessen habe ich unsere Hotelgäste auf Weißwürste frisch aus dem Kessel eingeladen. Heute früh pünktlich um kurz nach 5 Uhr hat es dann an unserer Wurstküchentüre geklopft.

Damit habe ich nicht gerechnet! „Wer A sagt muss auch B sagen“ war die Antwort von einem der beiden auf mein erstauntes Gesicht.

Das richtige Frühstück scheint Motivation zum Aufstehen zu sein. Habe mich sehr gefreut, dass die beiden vorbei geschaut haben.

Weißwurst for breakfast

I invited our hotel guests to enjoy freshly cooked Weißwurst straight from the pot at dinner yesterday evening. Early this morning, just after 5 AM, there was a knock on the door of our sausage kitchen.

I wasn’t expecting that! “If you say A, you have to say B,” was the response from one of the two when they saw my surprised face.

The right kind of breakfast seems to be a great motivation to get up early. I was really happy that the two of them stopped by.

Schwarz-Rot-Gold BRATWURST

Über 50 verschiedene Bratwurstvarianten sind im Sortiment der Metzgerei Böbel aus Rittersbach. Bier, Chili, Erdbeere, Kaffee, Käse und viele mehr. Standard ist langweilig. Deshalb hat das Team um Claus Böbel eine einzigartige Bratwurst kreiert. Alle drei Farben in einer Wurst.

Diese besondere Bratwurst bringt die Individualität des Handwerks zum Ausdruck.

Keine Extrawurst

Drei einzelne Bratwürste in Schwarz, Rot und Gold kann jeder. Deutschland ist eine Einheit. Deshalb gibt es bei uns keine Extrawürste, denn gemeinsam als Team sind wir stark.

Schwarze Bratwurst vom Schwein mit Mohn, Rote Bratwurst vom Rind mit Dry-Aged-Beef und gelbe Bratwurst von der Pute mit Pfirsich sind in den typisch Fränkischen Bändel-Darm gefüllt.

Die Würste werden als 5er-Paket und in Mannschaftsstärke im Laden vor Ort und Online verkauft.

Genau das Richtige für alle, die eine besondere Bratwurst zum gemeinsamen Grillabend anlässlich der Europameisterschaft suchen.

Butchers craft is individual

Black-Red-Gold sausage

The butcher shop Böbel from Rittersbach has a large product range of sausages. Over 50 different sausage variations can be bought. Beer, chili, strawberry, cheese and many more. Sausages as usual are boring. Therefore, the team around Claus Böbel created a unique sausage. All three colors in one sausage.

This sausage shows how individual the craft is.

No special sausage

Black, Red and gold in three different sausages is too easy. Germany is a unity. That’s why we don’t have special sausages, we are strong as a team.

Black sausage from pork with poppy seeds, red sausage from beef with Dry-Aged and yellow sausage from turkey with peach filled in `Bändel´ (the typical casing in Franconia.

These sausages can be bought as 5 pack and in team strength at the butcher shop and online.

Those sausages are the right grilling product for everybody who wants to grill something special at the barbecue due to European championships.

Nicht nur die Deutsche Fußballnationalmannschaft bereitet sich auf die bevorstehende EM vor – wir auch!

Ja ihr seht richtig, das ist eine Deutschland Flagge aus Hackfleisch. Was daraus hergestellt wird, wird noch nicht verraten. Seid gespannt. Auf meiner Ideensammlung sind schon einige kreative Produkte notiert. Pünktlich zum Start der EM am 14. Juni findet ihr diese dann in der Theke der Metzgerei Böbel.

The preparations are running

Not only the German national soccer team is preparing for the forthcoming EM – we are doing preparations as well!

Yes, you are right that´s a German flag made of minced meat. But what we are creating is going to be a secret until 14th of June. You can be curious. I took copious notes on my mind map about creative products. Those can be found in the butcher’s counter of the butcher shop Böbel on 14th of June.