Schlagwort: Wettbewerb

Die dritte Disziplin beim Auswahlwettbewerb zur Nationalmannschaft des Fleischerhandwerks war das „Herstellen einer gebrühten Bratwurst“. Dafür haben wir ein Vorderviertel vom Schwein bekommen. Dieses sollten wir zuerst nach DFV-Schnitt zerlegen. Anschließend war die Rezeptur für 5kg Bratwurst auf einem Rezepturblatt zu notieren.

Ich habe eine mittelgrobe Bratwurst mit Tomaten hergestellt. Dafür habe ich das Fleisch und den Speck gewolft und kalt gestellt, bis ich an der Reihe war. Nach der Vorbereitung des Fleisches habe ich die Gewürze, das Salz und Phosphat abgewogen.

Nachdem das Brät fertig gekuttert war, habe ich es in Schweinedärme gefüllt und gebrüht. Das Ergebnis könnt ihr im Bild (oben) sehen.

Discipline 3

The production of a cooked Bratwurst was the third discipline of the selection process for admission in the German national team of craft butchers. For this task we got a forequarter of pig. Which we had to debone and separate. Then we had to write down a recipe for 5kg of sausage meat.

I have produced a medium-coarse Bratwurst with tomatoes. Therefore, I minced meat and fat and put it in the freezer until it was my turn. I weighed spices, salt and phosphate, after the preparation of the meat.

I used the bowl cutter to make the sausage meat, filled it in pork intestines and cooked it.

The result can be seen in the picture (above).

Die zweite Disziplin war das „Herstellen einer Grillplatte“. Dafür hatten wir 60 Minuten Zeit plus eine kurze Vorbereitungszeit. Für die Grillplatte hat jeder Teilnehmer folgendes bekommen:

• 500g Schweinebauch
• 500g Rinderhüfte
• 4 Hähnchenschlegel

Das komplette Fleisch sollte verarbeitet werden und auf der Grillplatte präsentiert. Zusätzlich sollte ein vegetarisches Grillprodukt hergestellt werden.

Was ich zubereitet habe könnt ihr im Bild (oben) sehen. Auf der Grillplatte ist folgendes präsentiert:

• Hähnchenunterkeulen gefüllt mit Paprika unter der Haut
• Hähnchenoberkeulen gefüllt mit grünem Spargel
• Gefüllte Champignons
• Hacksteaks vom Rind
• Röllchen vom Schweinebauch mit Zucchini
• Gefüllte Täschchen vom Rind mit Champignons und Frischkäse

Discipline 2

The second discipline of the competition was to `prepare grilling products´. Therefore, we had 60 minutes and a short time tot hink what we are going to do. We got the following cuts:

• 500g pork belly
• 500g beef
• 4 chicken legs

Our task was to process the meat completely and present it on a plate. Furthermore, we had to make one vegetarian grilling product.

You can see my products on the picture (above):

• Chicken legs filled with bell peppers underneath the skin
• Chicken legs filled with green asparagus
• Stuffed champignons
• Beef mince steaks
• Pork belly rolls with zucchini
• Filled beef steaks with champignons and cream cheese

Die erste Disziplin des Auswahlwettbewerbs zur Nationalmannschaft des Fleischerhandwerks war das „Herstellen eines vollständigen Gerichts inklusive Kalkulation“. Damit haben wir gleich am Montag früh um kurz nach 8 begonnen. Zuerst haben wir eine Einweisung in die Aufgabenstellung bekommen. Ein Flanksteak mit Beilagen sollte zubereitet werden. Anschließend war eine Kalkulation für 6 Personen zu Schreiben. Für die gesamte Aufgabe hatten wir 4 Stunden Zeit.

Nach der Einweisung hatten wir Zeit uns den Warenkorb anzuschauen und uns Gedanken über das Gericht zu machen. Im Warenkorb waren unter anderem Kartoffeln, Couscous, Spargel, Karotten, Paprika, Suppengemüse, Frischkäse, Kräuter, Öl. Die Mehrheit der Teilnehmer hat sich dafür entschieden Kartoffeln als Sättigungsbeilage zu wählen. Ich wollte etwas anderes machen und habe daher einen Couscous-Salat zubereitet.

Mein Flanksteak habe ich auf dem Couscous-Salat serviert. Dazu gab es gebratenen grünen Spargel und eine Kräuterfrischkäsecreme. Das Resultat könnt ihr im Bild (oben) sehen.

Discipline 1

The first discipline of the competition was `Cooking of a complete dish including calculation´. We commenced this discipline on Monday shortly after 8am.

Before, we got an instruction about what we have to do. Our task was to cook a Flanksteak with side dishes. Furthermore we had to write a calculation for 6 people. Our time frame for this discipline was 4 hours.

We had time to have a look at the ingredients and to think about our dish, after the instructions. As ingredients we could use for example: potatoes, couscous, green asparagus, carrots, bell peppers, cream cheese, herbs and oil. The majority of the competitors chose to serve potatoes as side dish. I preferred to prepare something different and produced a couscous salad.

I served my Flanksteak on top of the couscous salat with grilled green asparagus and cream cheese with herbs. The result can be seen in the picture (above).

zur Nationalmannschaft des Fleischerhandwerks und ich war dabei. Vom 5. bis zum 8. November 2023 hat dieser parallel zum Bundeswettbewerb in Hannover stattgefunden. Dieses Jahr gab es eine Besonderheit – die Aufgabenstellungen wurden erst am Wettbewerbstag bekannt gegeben.

Für Fleischer gab es folgende Disziplinen:

• 1. Zubereitung eines vollständigen Gerichts inklusive Kalkulation
• 2. Herstellung einer Grillplatte
• 3. Herstellung von gekutterten Brühwürstchen
• 4. Herstellung von Fingerfood

Für die Erfüllung der Aufgaben wurde allen Teilnehmern ein gemeinsamer Warenkorb zur Verfügung gestellt.

Fingerfood habe ich vorher noch nie hergestellt. Diese Disziplin hat mir aber am meisten Spaß gemacht. Was ich bei den einzelnen Disziplinen abgeliefert habe, erfahrt ihr in den nächsten Beiträgen. Seid gespannt!

Und ich warte gespannt auf den Brief, ob ich dabei bin oder nicht.

Selection process for admission

In the German national team of craft butchers and I was part of it. The selection took place in Hannover from 5th to 8th of November 2023 parallel to the national competition. There was a special feature this year – the tasks for the day were surprises. The participants got to know what to do in the morning of the competition days.

Butchers had the following disciplines:

• 1. Cooking of a complete dish including calculation
• 2. Preparing a grilling plate
• 3. Producing sausages in the bowl cutter
• 4. Preparing Fingerfood

For completing the tasks all participants were provided with ingredients.

I have never made Fingerfood before. But this discipline was the best in my opinion. I am going to show you my results from each discipline in my next posts. Be curious!

And I am waiting for the letter, which tells me if I made it in the team or not.

Gerade eben sind wir in Hannover angekommen. Dort findet am Montag und Dienstag die Deutsche Meisterschaft im Fleischerhandwerk statt.

Jetzt heißt es warten! Bis in einer Stunde die Berufskleidung ausgegeben wird. Und dann bis zum Abendessen mit Vorstellungsrunde. Ich freue mich schon die anderen Teilnehmer am Wettbewerb kennenzulernen. Einige Gesichter sind mir schon vom letzten Wettbewerb in Leipzig bekannt.

Morgen früh geht’s dann richtig los. Frühstück und dann Aufbruch in die BBS2 Hannover. Da werden alle Teilnehmer erstmal begrüßt. Danach werden die Aufgaben bekannt gegeben. Ich bin schon neugierig was es dann zu tun gibt.

Anticipation for Hannover

I arrived a few minutes ago in Hannover. The German Craft Skills are taking place there on Monday and Tuesday.

I have to wait now! Until the working clothes are given to the participants. And then until dinner with getting to know all other participants at the competition. I am looking forward to this. Some participants I know already from the last competition in Leipzig.

Tomorrow morning, we are going to start the day with breakfast together and head to the BBS2 Hannover afterwards. There will be a short welcome speech. And finally, we will get to know our tasks for the day. I am curious about what I have to do.

oder auch Auswahlwettbewerb zur Nationalmannschaft des Fleischerhandwerks. Dieser Wettbewerb findet dieses Jahr in Hannover statt. Und ich bin dabei.

Die Einladung hört sich sehr anspruchsvoll an. Alle Wettbewerbsarbeiten sind Überraschungsarbeiten. Morgens gibt es eine Einweisung in die Tagesaufgaben und dann geht’s los mit Arbeiten.

Ich persönlich finde es sehr gut, dass vorher nicht bekannt ist, was gemacht werden muss. Da sind die Voraussetzungen der Teilnehmer gleich. Niemand weiß vorher was zu tun ist und muss sich spontan auf die Aufgaben einstellen. Das fordert nicht nur praktisches KnowHow sondern auch Flexibilität mit den vorhandenen Materialien und Zutaten die geforderte Aufgabenstellung zu erfüllen.

Ich bin auf jeden Fall gespannt was gefordert wird. Und ob die Wettbewerbsarbeiten letztendlich wirklich so anspruchsvoll sind wie erwartet 😉.

National Competition 2023

Or selection process for admission in the German national team of craft butchers. This competition takes place in Hannover this year. And I am competing.

The invitation looks very challenging. All tasks are going to be surprises. We will get to know our tasks for the day in the morning and start to work straight afterwards.

I personally believe it is very good, nobody knows before what to do. The requirements for all participants are the same. They have to solve the tasks spontaneous. Therefore, they need practical KnowHow but flexibility to work with available materials to complete the tasks too.

I am curious which tasks we get and if they are as challenging as expected 😉.

Oder doch ein anderer Titel? Was gefällt euch am Besten oder welche Vorschläge habt Ihr?

• Vorhang auf
• Bühne frei
• Werbung für´s Fleischerhandwerk
• Live Zerlegung
• Zuschauer erwünscht
• Zerlegedemo
• Schauzerlegung
• Wettbewerbsvorbereitung
• Training
• Metzgerhandwerk zum anfassen
• „Wie ein Steak entsteht“
• Rindersteak im Rampenlicht
• Spaß bei der Arbeit
• Schnapsidee umgesetzt
• Handwerkskunst
• Kleine July, Große Aufgabe
• …

Am Montag habe ich mich beim nord- und ostdeutschen Leistungswettbewerb der Fleischerjugend in Leipzig durchgesetzt und den ersten Platz in allen Kategorien belegt. In vier Wochen bin ich deshalb beim Bundeswettbewerb in Hannover. Dafür ist noch einiges an Training angesagt. Training am Samstag ganz allein in der Wurstküche ist aber ziemlich langweilig. Da kam die Idee auf, dass ich auch im Laden das Roastbeef auslösen kann.

Und Ihr könnt mir Zuschauen! Diese Woche Samstag (14.10) und nächste Woche Samstag (21.10) bin ich ab 9 Uhr (bis ich fertig bin) im Laden der Metzgerei Böbel und zerlege ein Roastbeef vor euren Augen. Fragen zu meiner Ausbildung, zum Metzgerhandwerk und zum Wettbewerb beantworte ich selbstverständlich auch 😊.

Ich freue mich auf euer kommen

Eure #WurstJuly

WurstJuly rocks the butcher shop

Or is a different title better? What´s your favorite or which proposals do you have?

• Curtain up
• Stage Free
• Advertisement for the butcher craft
• live deboning
• spectators desired
• deboning demonstration
• show deboning
• competition preparation
• training
• butcher craft to touch
• `How a steak arises´
• fun at work
• craftsmanship
• little July big task
• …

I won on Monday all categories of the north and east performance competition in Leipzig. Therefore, I am invited to go to the German competition in Hanover in 4 weeks. I have to do a huge amount of training until then. Unfortunately training on Saturdays is very boring because nobody is in the production area but me. My dad had the idea today, I could debone in the butcher shop on Saturdays.

And you can watch the deboning process! This week on Saturday (14th of October) and next week on Saturday (21th of October) from 9am until I am finished at the butcher shop Böbel.

I am looking forward to seeing you.

Yours #WurstJuly