Ausbilderschein

An der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf gibt es die Möglichkeit den Ausbilderschein abzulegen. Ich habe mich letztes Semester dazu entschieden dieses Modul zu wählen und abzulegen. Die Prüfung besteht aus zwei Teilen:

  • theoretischer Teil: Vermittlung der Grundlagen der Berufsausbildung, rechtliche Vorschriften, Umgang mit Auszubilden, Pflichten des Ausbilders, …
  • praktischer Teil: praktische Durchführung einer Unterweisung oder Lehrgespräch

Letztes Semester wurde dafür die Theorie gelehrt und im Anschluss die Theoretische Prüfung abgenommen. Der Unterricht bestand aus Vorlesungen zur Vermittlung der theoretischen Inhalte, sowie einer Lern-App mit Multiple-Choice-Fragen. Das Lernen kann man sich also, so wie für die Führerscheinprüfung vorstellen. Die Theorie-Prüfung im letzten Semester bestand daraus, dass wir eine Auswahl an Theoriefragen vorgelegt bekamen, die wir beantworten sollten. Dabei gab es 70 Multiple Choice Fragen und 5 offene Fragen.

Nachdem ich die Theorie im letzten Semester bestanden habe, habe ich heute meine Praktische Unterweisung durchgeführt. Damit ist auch der zweite Teil der Ausbildereignungsprüfung abgelegt. Für die Praktische Unterweisung sollten wir unserem Prüfungspartner eine Tätigkeit unserer Wahl anhand der 4-Stufen-Methode lernen. Die Zulassung zur Praktischen Prüfung erfolgte durch die Beschreibung der Ausbildungssituation in der 4-Stufen-Methode. Die schriftlich fixierte Vorgehensweise war dann in der Prüfung heute Bewertungsgrundlage für die Prüfer.

Ich habe mich dazu entschieden meiner Prüfungspartnerin das „Binden eines Rollbratens“ zu lernen. In der Unterweisung habe ich mich dazu entschieden die Vorgehensweise mit einem Handtuch zu präsentieren, da sich das als Anschauungsmaterial gut eignet und so nicht unnötig Fleisch verschwendet wird. Die Prüfer haben sich die Durchführung der 4-Stufen-Methode angeschaut, die gezeigte Vorgehensweise mit der schriftlich fixierten Vorgehensweise verglichen und sich Notizen gemacht. Nachdem der Arbeitsplatz wieder gereinigt war, erfolgte ein 15-minütiges Fachgespräch.

Dabei wurden konkrete Situationen aus dem Berufsalltag von den Prüfern genannt und ich sollte beschreiben, wie ich als Ausbilder vorgehe, um Konflikte zu lösen oder dem Auszubildenden Lerninhalte näherbringe.

Nach dem Fachgespräch haben die Prüfer angemerkt, dass es anscheinend deutlich einfacher ist dieses Fachgespräch zu führen und die Fragen zu beantworten, wenn bereits eine Ausbildung vorliegt. Dem kann ich nur zustimmen, mir wäre das Gespräch deutlich schwerer gefallen, wenn ich die Lehre zur Metzgerin nicht absolviert hätte.

Ich kann nur empfehlen ein duales Verbundstudium zu machen. Es hat sich heute wieder gezeigt, wie viel einfacher die theoretischen Fragen zu beantworten sind, wenn man so eine Ausbildungssituation real erlebt hat.

Ich freue mich schon irgendwann selbst im Metzgerhandwerk ausbilden zu dürfen. Noch fehlt mir dazu zwar die fachliche Eignung, die Meisterschule wird aber sicher irgendwann nach dem Studium folgen.

Training supervisor

We get the chance to qualify us as a training supervisor at the university of Weihenstephan-Triesdorf. I decided last semester to take this course. The exam consists of two parts:

  • theoretical part: basics of vocational training, legal regulations, interpersonal skills, duties of the trainer, …
  • practical part: practical instruction or presentation

I had theory lessons and the theoretical exam last semester. During the lessons the teacher taught us the theory. To repeat the theory, we had an app with multiple choice question. It was like learning for the driver’s license exam. In the theory exam we got asked 70 multiple questions and 5 open questions.

Today I had the second part of the exam, since I passed my theoretical exam last semester. I decided to give a practical instruction. Therefore, I had to learn my exam partner a task of my choice by following the four steps method.

We got the approval to take part at the practical exam through our description of the training situation. The described procedure was valuation basis of the examiners.

I decided to teach my partner how to tie a rolled roast. I showed the procedure by using a towel instead of meat because I didn´t want to waste the meat. The examiners were watching while I showed my partner how to tie a roast. Furthermore, they checked if I follow my description. After I cleaned the working space, I had an expert discussion for about 15 minutes.

For this discussion the examiners described situations of the everyday working life and I had to explain how I am going to solve conflicts or teach the apprentices the content in this situation.

After the expert discussion the examiners told me, that it seems like it is easier to answer those questions if the students have served an apprenticeship. I have to agree with them, I wouldn’t have known the answers to some of those questions without my apprenticeship to be a butcher.

I can only recommend combining university and apprenticeship. Today I recognized again how much easier it is to answer those questions if you know the situation for real.

I am looking forward to train apprentices in the butcher craft. Though I am not allowed yet, because I am missing the professional Know-How, but I am going to go for sure to master school to get the master butcher degree. I am allowed to train apprentices as soon as I have this degree.

Metzgerumfrage

Hier der Link zur Umfrage: https://www.umfrageonline.com/c/metzgerumfrage

Gerne dürft Ihr auch die Kundenumfrage an eure Kunden verteilen. Ein Poster mit QR-Code findet ihr hier:

Wofür brauche ich eure Unterstützung?

Ich schreibe derzeit meine Bachelorarbeit an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf. Als Thema habe ich den stationäre24-Stunden-Verkaufssysteme gewählt.

Darin sollen die Wünsche und Anforderungen, die Betriebsinhaber einer Metzgerei an ein solches System stellen einfließen. Diese werden durch eure Teilnahme ermittelt.

Mit der Teilnahme habt Ihr die Möglichkeit eine Übernachtung mit Bratwurstmenü im Bratwursthotel zu gewinnen.

Herzlichen Dank für eure Unterstützung,

eure #WurstJuly

Butcher survey

Here the link to the survey: https://www.umfrageonline.com/c/metzgerumfrage

What do I need your help for?

I am currently writing my bachelor thesis at university of Weihenstephan-Triesdorf. I chose to write my thesis about 24/7 selling.

I would like to incorporate wishes and requirements for such a system of butchers. Through your participation I get the important aspects for you.

With your participation you get the possibility to win a hotel room for one night with dinner at the Bratwursthotel.

Thank you very much for helping me,

Yours #WurstJuly

Kundenumfrage

Hier der Link zur Umfrage: https://www.umfrageonline.com/c/kundenumfrage

Wofür brauche ich eure Unterstützung?

Ich schreibe derzeit meine Bachelorarbeit an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf. Als Thema habe ich den stationäre24-Stunden-Verkaufssysteme gewählt.

Darin sollen die Wünsche und Anforderungen, die Kunden einer Metzgerei an ein solches System stellen einfließen. Diese werden durch eure Teilnahme ermittelt.

Mit der Teilnahme habt Ihr die Möglichkeit eine Übernachtung mit Bratwurstmenü im Bratwursthotel zu gewinnen.

Herzlichen Dank für eure Unterstützung,

eure #WurstJuly

Customer survey

Here the link to the survey: https://www.umfrageonline.com/c/kundenumfrage

What do I need your help for?

I am currently writing my bachelor thesis at university of Weihenstephan-Triesdorf. I chose to write my thesis about 24/7 selling.

I would like to incorporate wishes and requirements for such a system of customers at a butcher shop. Through your participation I get the important aspects for you.

With your participation you get the possibility to win a hotel room for one night with dinner at the Bratwursthotel.

Thank you very much for helping me,

Yours #WurstJuly

Wer kann mir helfen?

Noch ein halbes Jahr, dann habe ich voraussichtlich mein Bachelorstudium „Lebensmittelmanagement“ an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf abgeschlossen.

Doch was dann?!

Mein Plan war eigentlich ein Masterstudium in Fachrichtung „Fleischtechnologie“ dranzuhängen. Ich habe schon viel und lange recherchiert ob es ein solches Angebot gibt, wurde aber bisher nicht fündig.

Kennt jemand eine Hochschule/ Universität, die ein Masterstudium „Fleischtechnologie“ im Inland/ Ausland anbietet?

Who can help me?

I have half a year to go now, until I finish my bachelor studies `food management´ at university of Weihenstephan-Triesdorf.

But what after?!

I was planning on studying a master’s degree in the field of `meat technology´. I already did a lot of research if such a study program exists, but couldn`t find any until now.

Does somebody know a university which offers a master’s degree in the field of `meat technology´ in Germany or abroad?

Bachelorarbeitsthema

Genehmigt. Nach langem Suchen nach einem Thema das mir gefällt, kam irgendwann beim Sonntagsfrühstück mit der Familie das Thema „Stationärer 24-Stunden-Verkauf“ auf. Das ist es! Daraufhin habe ich mit einem Dozenten der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf gesprochen, ob er sich vorstellen könnte das zu betreuen. Die Antwort war „Ja“.

Für mich ging es dann daran ein Exposé zu schreiben. Also eine Art „Plan“, wie ich mir die Inhalte der Arbeit vorstelle.

Dazu hatte ich letzte Woche ein Gespräch mit dem betreuenden Dozenten, um die geplanten Inhalte abzuklären.

In der Arbeit werden verschiedene 24-Stunden-Verkaufssysteme verglichen und bewertet und darauf basierend eine Entscheidungshilfe erstellt.

Für meine Arbeit werde ich unter anderem verschiedene Umfragen erstellen, um Daten zu erhalten. Neben den Umfragen sind aber auch noch weitere wissenschaftliche Quellen nötig. Ich habe bereits recherchiert, um Bücher, Studien oder ähnliches zu meinem Thema passendes zu finden. Bisher habe ich jedoch relativ wenig gefunden.

Könnt ihr mir mit Datenmaterial zu diesem Thema weiterhelfen?

Falls ihr etwas habt oder wisst, könnt würde ich mich über Infos in den Kommentaren oder per e-Mail freuen.

Herzlichen Dank für eure Hilfe,

#WurstJuly

Theme for my bachelor thesis

Approved. After thinking a lot, about which theme I would like to write my bachelor thesis, the theme `stationary 24-hours-sale´ came up at breakfast on Sunday. That`s it I thought! I spoke with a professor of my university in Weihenstephan-Triesdorf if he is interested in supervising this thesis. The answer was `yes´.

Therefore, I wrote my Exposé. That`s like a `plan´ about the content of my thesis.

Last week I had a meeting with my professor to coordinate the contents.

I am going to compare and rate several 24-hours-sales-systems and create a decision support system.

I am making surveys to get a part of the data I need for by thesis. But that´s not all, I am going to need other scientific sources as well. I already did some research to find books, scientific studies or similar. But I couldn´t find much until now.

Can you help me with data to this theme?

If yes, tell me in the comments or via e-mail. Thank you very much for helping me,

#WurstJuly

Spanischkurs

Normalerweise spricht Eis Italienisch. Bei mir aber Spanisch, was ist denn da schief gelaufen?

Im Rahmen des Spanisch Kurses an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf ist Teil der Prüfungsleistung ein Referat. Aus diesem wird dann die mündliche Note der Prüfung gebildet. Thema des Referats für die nächste Prüfung sollte ein aktuelles Thema unserer Wahl oder ein Thema mit Bezug zu unserem Studium sein.

Ich habe mich dazu entschieden über die Geschichte und Herstellung von Speiseeis zu sprechen. Dieses Thema hat beide Kriterien erfüllt – ein Sommer ohne Eis ist für mich nicht vorstellbar.

Nach insgesamt sechs Spanischkursen, war das jetzt auch mein letzter. Von über 40 Teilnehmern im ersten Kurs sind im jetzigen Kurs nur noch 4 Teilnehmer dabei. Aufgrund der geringen Teilnehmerzahl wird der nächste Kurs also nicht stattfinden können.

Es wird also Zeit für mich mir ein anderes Wahlfach für das nächste Semester zu überlegen.

Spanish class

Ice cream usually speaks Italian. But in my presentation, it spoke Spanish, what happened?

It´s part of my Spanish class at university of Weihenstephan-Triesdorf to have a presentation. This is fundamental for our oral grade. We could choose for our presentation any actual theme or theme with relation to our studies.

I chose to speak about the history and production of ice cream. A theme which fulfils both criteria – a summer without ice cream is unbelievable for me.

This is going to be my last Spanish exam after six classes. Of over 40 participants in the first class are only 4 left, in the actual class. Due to the lack of participants the next class won´t be offered.

Time for me to think about the optional subject I am going to choose next semester.

Qualitätsmanagement Übung

Vorlesung muss nicht immer reiner Vortrag von den Dozenten sein, sondern kann auch interaktiver gestaltet sein. Zum Beispiel mit einer Übung, bei der man das gelernte Wissen anwenden muss.

Was haben aber jetzt Steckbausteine mit Qualitätsmanagement zu tun? Die Steckbausteine waren zu einem Muster-Produkt zusammengesteckt. Von dem Produkt sollten dann 30 Stück in fünf Minuten gefertigt werden, unter Einhaltung der Spezifikation. Kann doch gar nicht so schwer sein – falsch gedacht!

Die Bausteine richtig zusammenstecken, sodass die Abstände identisch sind und die geforderte Anzahl in der Zeit produziert wird geht nur mit entsprechender Organisation und Planung.

Wir haben als Gruppe ein „Unternehmen“ gebildet und uns mit den Herausforderungen beschäftigt und die auftretenden Probleme gelöst.

Wichtig war es dabei die Prozesse so zu gestalten, dass 100% Qualität geliefert wird. Das heißt alle Produkte sind richtig zusammengesteckt. Ziel war es, dass wir lernen wie wichtig interne Qualitätskontrollen sind, um 100% Qualität zu liefern. Außerdem sollten wir erkennen, dass es wichtig ist erst einen qualitätsfähigen Prozess zu haben bevor man die volle Menge liefert. Denn nur so können die Kosten für „Ausschuss-Produkte“, gering gehalten werden.

Bei solchen Übungen lernt man wesentlich mehr, als wenn man stiller Zuhörer in der Vorlesung ist. Man muss sich mit dem Thema beschäftigen und seine eigenen Ideen einbringen.

Lebensmittelmanagement“ – der Name meines Studiengangs sagt schon, dass es nicht nur um die Herstellung der Produkte geht, sondern auch eine Management-Komponente beinhaltet ist. Diese ist auch extrem wichtig, denn ohne richtiges Management funktioniert nichts.

Quality management exercise

Lectures don´t have to be only presentations of the professor, they can be more interactive as well. For example, by having an exercise in which you have to use your Know-How.

What do building blocks have to do with quality management? Those building blocks were assembled to a sample product. We had to produce in five minutes 30 pieces of this product according to the specification. That´s an easy task – wrong, it isn´t!

To have identical products and the number of products in the time limit is only possible due to having a plan, who is doing what.

We built a `company´ and had to solve the upcoming problems.

It was important to have a process which makes it possible to deliver 100% quality. Means all products had to be assembled right. The objective was for us to learn the importance of intern quality controls, to make it possible to deliver 100% quality. Furthermore, we should recognize that it is necessary to have a process which has quality capability before delivering the full amount. Only like this it is possible to reduce the costs for `rejected-products´.

You learn a lot more in such exercises than only by listening to the professor. You have to think about the theme and bring in your own ideas.

`Foodstuff management´ – is the name of my studies. It implements already that it consists not only of production of food but of management too. Management is extremely important, because without the right management nothing works like it should.

Referat Därme 2

In meinem vorletzten Beitrag, habe ich euch bereits von meinem Referat über „Därme“ erzählt. Begonnen habe ich mein Referat mit der Aussage: „Kunstdärme sind besser als Naturdärme – was meint ihr?“. Nachdem die anderen Studierenden mir ihre Meinung mitgeteilt hatten, habe ich meinen Vortrag begonnen und über die Eigenschaften von Natur- und Kunstdärme geredet. Sowohl zu den Natur- als auch zu den Kunstdärmen habe ich Anschauungsmaterial mitgebracht.

Die Aufbereitung von Naturdärmen habe ich anhand des Dünndarms vom Schwein erklärt – dazu habe ich folgendes mitgebracht:

  • Dünndarm natürlich
  • Dünndarm gewendet ->Sauflauen (für Leberwurst)
  • Schleim (mit Salz)
  • Fettschicht ->Bändel (für Fränkische Bratwurst)
  • Muskelschicht ->Schweinedarm (für Weißwurst)

Zur Veranschaulichung des Kunstdarms habe ich drei verschiedene Därme mitgebracht, die aus dem Ausgangsmaterial Cellulose hergestellt wurden. Mitgebracht habe ich Därme

  • für streichfähige Rohwurst
  • für schnittfeste Rohwurst
  • für Brühwurst

Diese haben unterschiedliche Eigenschaften, welche auf den Anwendungsbereich angepasst sind.

Zum direkten Vergleich in der Anwendung habe ich zwei Videos gezeigt. Bei einem wurden Schafsaitlinge (auf Pipes) gefüllt und bei dem anderen Eiweißsaitlinge. Dort gab es bereits einige Unterschiede vor allem in Bezug auf Automatisierung zu sehen. Meinem Dozenten hat vor allem gefallen, dass ich als Handwerkerin auch die automatisierten Prozesse gezeigt habe.

Doch gibt es auch Unterschiede in der Sensorik? Lassen sich Eiweißsaitlinge und Schafsaitlinge deutlich voneinander unterscheiden?

Dazu habe ich einen Dreieckstest vorbereitet:

  • Herstellung geräucherter Bratwurst im Saitling und Eiweißsaitling
  • in Scheiben schneiden und mit farblichen Spießen (rot, gelb, blau) Markieren
  • je 3 Spieße in eine Tüte mit einer Nummer beschriftet packen

Diese habe ich dann an die anderen Studierenden ausgeteilt. Den Test habe ich mit folgender Anweisung

Euch liegt ein Probensatz mit drei farblich codierten Proben vor. In dem Probensatz sind zwei Proben identisch und eine abweichend. Verkostet die Proben und ermittelt die abweichende. Rückverkosten ist erlaubt. Wenn ihr den Unterschied nicht sicher erkennt, müsst ihr raten.

begonnen.

Nachdem alle, die drei Proben verkostet haben, habe ich nach der abweichenden Probe gefragt. Das Ergebnis habe ich in einer Tabelle bei der jeweiligen Farbe notiert.

Die Auswertung des Tests erfolgte mithilfe einer Signifikanztabelle. 7 von 17 Studierenden haben die abweichende Probe richtig erkannt. Damit ist der Unterschied zwischen dem Eiweißsaitling und dem Schafsaitling nicht deutlich wahrnehmbar gewesen.

Ob dieses Ergebnis auch bei einer größeren Stichprobe und einer Durchführung des Tests unter standardisierten Bedingungen auch auftritt müsste man jetzt testen.

Mein Referat habe ich wieder mit meiner Einstiegsaussage: „Kunstdärme sind besser als Naturdärme“ abgerundet. Ansichtssache – je nachdem was produziert wird und wie standardisiert die Prozesse ablaufen müssen hat beides Vor- und Nachteile.

Die Bratwurst ohne Naturdarm kann und will ich mir aber auch gar nicht vorstellen.

Presentation about sausage casings 2

I was telling you about the presentation to `sausage casings´ in my penultimate post already. `Artificial casings are better than natural casings – what do you think?´ was the beginning of the presentation. I began my presentation, after the other students told me their opinion. I brought some casings to show them what I am talking about, because I was sure not all of the other students know which different casings exist.

How are natural casings processed? This I explained by showing a small intestine of pork – I separated the intestine and brought the following

  • small intestine, like it is inside of the pig
  • small intestine, turned around àfor filling liver sausage
  • slime (with salt)
  • fat layer àBändel: typical for filling Franconian Bratwurst
  • muscle layer àfor white sausages

There do not only exist different natural casings, but artificial casings too. To show the difference I brought three casings made of cellulose. I showed the other students casings for the following products

  • spreadable raw sausage
  • firm raw sausage
  • boiled sausage

Those casings have different characteristics.

I presented two videos so the others can see the difference in filling the casings. One video showed how sheep casings (on a pipe) get filled whereas the other video showed the filling of collagen casings. There were differences in particular on the amount of automatization. My professor liked those two videos, especially ´cause I showed them although it`s not butchers craft.

Are the natural and artificial casings different in sensory? Is it possible to distinguish collagen casings and sheep casings clearly?

I decided a triangle test to get an answer:

  • producing smoked Bratwurst in collagen and sheep casings
  • cutting the sausages and mark them with coloured (red, yellow, blue) skewers
  • putting 3 skewers in a package and writing a number on it

Those packages I gave to the other students and introduced the test with the following instruction:

In front of you are three samples. Marked with three different colours. Two of the samples are the same and one is different. Try the samples and identify the different sample. Trying twice is allows. If you can´t determine any difference, you will have to guess.

I asked everybody for the different sample and wrote the result on the chalk board. 7 of 17 students were able to select the different sample right. That´s not significant. Therefore, there is no clear difference.

If the result is the same by asking more people and performing the test standardised has to be tested now.

To finish my presentation, I asked again for the opinion of the other students to natural and artificial casings. Which ones are better? Depending on what you produce both have advantages and disadvantages.

But I can`t and don´t want to think about Bratwurst in a not natural casing.

Referat Därme 1

Über die verschiedenen Därme habe ich mir noch nie so viele Gedanken gemacht, wie bei der Vorbereitung meines Referats. Das Thema für mein Referat in der Vorlesung „Bioverfahrenstechnik“ an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf lautet „Därme“.

In meinem Referat werden folgende Themen behandelt:

  • Was sind Naturdärme?
  • Welche Hüllen werden für Fleischerzeugnisse verwendet?
  • Sind natürliche und künstliche Hüllen Lebensmittel?
  • Woraus besteht ein Naturdarm?
  • Wie werden Naturdärme gewonnen?
  • Was hat es mit den verschiedenen Farben, die die Därme kennzeichnen auf sich?
  • Welche Därme vom Schaf, Schwein, Rind werden verwendet? Was ist deren allgemeine Bezeichnung und die Fachbezeichnung? Welchen Darm verwendet man üblicherweise für welche Wurst?
  • Wie müssen Naturdärme gelagert werden und was gibt es vor und bei dem Füllen zu beachten?
  • Wieso wurden Kunstdärme entwickelt?
  • Welches Ziel verfolgen Kunstdärme?
  • Welche verschiedenen Arten von Kunstdärmen gibt es und welche Eigenschaften besitzen diese?
  • Wie werden Kunstdärme hergestellt?
  • Worin unterscheiden sich Natur- & Kunstdärme?
  • Erkennen die Studierenden den Unterschied zwischen Natur- & Kunstdarm?
  • Was sind Value Added Casings?

Natur- oder Kunstdarm – das ist hier die Frage. Kann im Dreieckstest eindeutig die abweichende Probe ermittelt werden oder sind die Unterschiede marginal? Welcher Darm ist beliebter? Ich bin gespannt welches Ergebnis am Ende ermittelt wird.

Welches Ergebnis vermutet ihr, dass der Test liefert?

Presentation about sausage casings 1

I have never thought so much about which different sausage casings exist like during the preparation of my presentation. The theme of my presentation in the class `Bioprocess Engineering´ at university of Weihenstephan-Triesdorf is `sausage casings´.

I am going to answer the following questions:

  • What are natural casings?
  • Which different casings are getting used for filling meat products?
  • Are natural and artificial casings groceries?
  • What do natural casings consist of?
  • How are natural casings processed?
  • Why are different colours used to label the casings?
  • Which intestines of sheep, pig, cattle are used? What`s their name in general and their technical term? Which casing is used for which sausage?
  • How are natural casings stored and what do we have to take care of before and during filling them?
  • Why were artificial casings developed?
  • What´s the aim of artificial casings?
  • Which different types of artificial casings exist and which characteristics do they have?
  • How are artificial casings produced?
  • What´s the difference between natural and artificial casings?
  • Do the other students recognize the difference between natural and artificial casing?
  • What are Value Added casings?

Natural or artificial casing – that`s the question. Can the different sample be determined clear in the triangle test or is the difference to little? Which casing is the favourite? I am curious of the result.

What do you think will the result be like?

Praktikum Lebensmitteltechnologie

Jetzt im sechsten Semester haben wir ein Praktikum in der Lebensmitteltechnologie. Am letzten Praktikumstag war die Brühwurstherstellung dran. Dabei haben wir ein Grundbrät hergestellt, welches wir mit verschiedenen Einlagen: Käse, Champignons und Paprika versetzt haben.

Für mich jetzt nicht viel neues, da ich ja durch meine Ausbildung weiß, wie man Brühwurst herstellt und auch selbst kuttern kann. Meine Kommilitonen haben jedoch zum größten Teil keine Ahnung, wie Brühwurst hergestellt wird. Ist schon was anderes, wenn man live sieht wie die Herstellung funktioniert statt ausschließlich Folien auswendig zulernen.

Die Erklärungen zum Herstellungsprozess waren hochinteressant. So ausführlich und in dieser Tiefe wurde mir die Brühwurstherstellung und worauf Brühwurstfehler zurückzuführen sind weder in der Berufsschule noch im Ausbildungsbetrieb erklärt.

Im Zuge des Herstellungsprozesses haben wir uns mit Folgenden Fragestellungen befasst:

  • Wieso wird das Magerfleisch vor dem Kuttern gewolft?
  • Was ist bei Bindungsproblemen zu tun?
  • Welche Tricks gibt es, damit sich die Einlagen optimal mit dem Brät verbinden?
  • Wieso wird Brühwurst im Idealfall bis maximal 12°C gekuttert?
  • Welche Vorteile haben Kutter?
  • Was ist das Halbfertigprodukt in der Brühwurstherstellung?
  • Welche Logik hat die Produktionsplanung?
  • Wie ist der Produktionsablauf zu bewerten?
  • Wie ist der Produktionsprozess zu bewerten?
  • Wie wird Brühwurst schnittfest?
  • Was ist die Hauptursache für Fettabsatz bei der Brühwurst?
  • Wie können Lufteinschlüsse vermieden werden?

Und könnt ihr alle Fragen beantworten?

Die Entscheidung die Ausbildung mit dem Studium zu vertiefen, lohnt sich auf jeden Fall.

Ich bin gespannt, wie die Technologie von Koch- und Rohwurst im Studium erklärt wird. Ich bin mir sicher, dass ich lerne, warum di Prozesse so ablaufen, wie sie ablaufen.

Food technology practical course

We are having a practical course in food technology in sixth semester now. We produced boiled sausage at our last practical day. Therefore, we made a basic sausage meat and added several ingredients: cheese, mushrooms and bell peppers.

It´s not that much new for me because I know how to produce sausage meat due to my apprenticeship. But most of my fellow students have never seen how boiled sausage is made. And it´s for sure something different if you have seen it, then only learning the script by heart.

The explanations of the production process was really interesting. I never got an explanation that deep at butcher school or at the company I am serving my apprenticeship.

We spoke about the following questions during the production process:

  • Why do we use ground lean meat for the production process?
  • What should we do if our ingredients (cheese, mushrooms, bell peppers) do not stick to the sausage meat?
  • Which tricks are there to achieve that our ingredients stick to the sausage meat?
  • Why is the limit temperature for our production process in the bowl cutter 12°C?
  • Which advantages do bowl cutters have?
  • What is our semi-finished product in the production process of boiled sausage?
  • Which logic does our production plan follow?
  • How do we evaluate the production process?
  • Why is boiled sausage firm?
  • What is the main reason for fat to separate from the sausage meat?
  • How can air holes be prevented?

Can you answer all questions?

My decision to expand my knowhow through studies was the right one. I am curious how the production of cooked and raw sausages will be explained in my food management studies. I am sure, that I am going to learn why a process is done like it is done.