Die letzten zwei Tage war ich mit der Nationalmannschaft des Fleischerhandwerks unterwegs. Wir wurden eingeladen zur VEMAG Maschinenbau GmbH in Verden.
Dort hatten wir zusammen mit dem Juniorenkreis des Zentralverband Naturdarm e. V. einen Workshop. In diesem wurde eine grobe Bratwurst und Wiener hergestellt.
Bei der Herstellung der groben Bratwurst, wurde die Masse im Kutter grob vorzerkleinert. Die endgültige Zerkleinerung erfolgte durch den Füllwolfaufsatz an der Füllmaschine.Das Wienerbrät wurde im Kutter hergestellt und dann gefüllt über eine Füllmaschine mit angeschlossener Aufhängmaschine.
Sehr interessant zu sehen, wie solche Industrielinien aufgebaut sind. Außerdem haben wir gelernt welche Fehler durch die präzise Einstellung der Füllmaschine vermieden können.
Herzlichen Dank für die Einladung und den Betriebsrundgang mit Einblicken in die Fertigung der Portioniersysteme.
Third mission
I have been on an event with the national team of craft butchers. We were invited to `VEMAG Maschinenbau GmbH´ in Verden.
There we had a workshop together with young people of the central association for natural casings. Coarse sausages and wiener were produced in our workshop.
For the production of coarse sausages the meat was precut in the bowl cutter. For the final grinding the filling mincer technology was used. The sausage meat for wiener was produced in the bowl cutter and filled with a filling machine with a connected suspension device.
It was very interesting to see the construction of industrial filling lines. We also learnt which faults can be avoided through the settings of the filling machine.
Thank you very much for the invitation and the tour in the company. It was great to see how portioning systems are produced.