Schlagwort: Wurstjuly kocht

BRATWURSTpizza

Zutaten für den Teig:
640 g Gelbmehl
400 g Wasser
16 g Salz
5 g Hefe
10 g Honig
2 EL Olivenöl

Belag:
selbstgekochte Tomatensoße
BRATWURST: gebraten, luftgetrocknet, edelschimmelgereift
geriebener Käse
Majoran

Vorgehensweise

  1. Hefe auflösen
    Hefe und Honig vollständig in lauwarmem Wasser auflösen
  2. Teig anrühren
    Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig vermischen. Anschließend abdecken und 15 min Ruhen lassen
  3. Teig kneten & Portionieren
    Olivenöl hinzufügen und den Teig circa 2 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. In 18 gleich große Teigstücke portionieren.
  4. Teigkugeln formen
    Die Teigstücke zu glatten Kugeln schleifen und abgedeckt für 2 Stunden ruhen lassen
  5. Belag vorbereiten
    In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten. Tomatensoße aus frischen Tomaten kochen. Gebratene, luftgetrocknete und edelschimmelgereifte Bratwurst in Scheibchen schneiden und Käse von der Hofkäserei reiben.
  6. Teiglinge formen
    Die Teiglinge mit griffigem Mehl lösen und die Luft von innen nach außen drücken. Die rundenTeiglinge auf Backpapier legen.
  7. Belegen
    Die Mini-BRATWURSTpizzen werden mit Tomatensoße, Käse, Majoran, BRATWURSTscheibchen belegt
  8. Backen
    Bei 250 °C Ober-/ Unterhitze für circa 10 Minuten

Ingredients:
640 g ‘00’ flour
400 g water
16 g salt
5 g yeast
10 g honey
2 tbsp olive oil

Topping:
selfmade tomato sauce
BRATWURST: fried, air-dried, mold-ripened
cheese
marjoram

Procedure

  1. Dissolve yeast
    Dissolve yeast and honey in lukewarm water.
  2. Mix dough
    Add flour and salt and mix everything together and let the mixture sit for 15 minutes.
  3. Knead & portion dough
    Add olive oil and knead the dough for approximately 2 minutes until it is soft. Portion the dough in 18 pieces.
  4. Make dough balls
    Make dough balls out of the pieces and let them rest for 2 hours.
  5. Prepare topping
    Prepare the topping in the meantime. Cook a tomato sauce with fresh tomatoes. Cut the fried, air-dried and mold-ripened BRATWURST in slices and grate the cheese from a dairy farm.
  6. Shape dough balls
    Loosen the dough balls with flour and press the air from the inside outward. Place them on baking paper.
  7. Topping
    The mini BRATWURSTpizzas are topped with tomato sauce, cheese, marjoram and slices of BRATWURST
  8. Bake
    Bake at 250 °C top/ bottom heat for about 10 minutes

Sauerbraten

Zutaten für 4 Personen:
1,2 kg Rindfleisch
Sauerbratenbeize

Zutaten für die Soße:
1,5 l Sauerbratenbeize
1 Stück Soßenlebkuchen
1 EL Preiselbeeren
70 g Schweinefett
150 g Zucker
40 g Honig
70 g Mehl

Vorgehensweise

  1. Rindfleisch auswählen
    Mein Lieblingsfleischstück für Sauerbraten ist die Blattschulter. Wer ein mageres Bratenstück bevorzugt wählt am Besten das falsche Filet oder die runde Kugel.
  2. Rindfleisch einlegen
    Rindfleisch in eine Beize aus Wasser, Essig, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Lauch und Karotten einlegen. In dieser Beize das Fleisch an einem kühlen Ort für 4 bis 7 Tage ziehen lassen.
  3. Fleisch anbraten
    Fleisch aus der Beize nehmen und bei Zimmertemperatur auf einem Küchenpapier für 1 Stunde abtropfen lassen. Das Fleisch erwärmt sich langsam. Durch die geringere Temperaturdifferenz ist das Anbraten schonender für das Fleisch und die abgetrocknete Oberfläche sorgt für eine schönere Bräunung.
    Fleisch in Schweinefett von allen Seiten anbraten. In eine Bratenform legen und mit heißer Sauerbratenbeize aufgießen. Mit Alufolie abdecken und mit 160 °C bei Ober-/ Unterhitze im Ofen garen.
  4. Soße herstellen
    Soßenlebkuchen und Preiselbeeren in die gesiebte Sauerbratenbeize geben und auflösen.
    Zuckereinbrenne herstellen: Zucker mit Schweinefett langsam erhitzen bis er karamellisiert und eine schöne braune Farbe hat. Mehl zugeben und mit Sauerbratenbeize unter rühren aufgießen.
    Nach und nach die restliche Sauerbratenbeize unterrühren und Honig zugeben.
Tipp

mit einer Fleischgabel checken, ob der Sauerbraten fertig ist – wie die „Stäbchenprobe“ beim Kuchen. Falls sich die Fleischgabel nicht leicht ins Fleisch stecken lässt, die Garzeit verlängern.

Sauerbraten

Ingredients for 4 people:
1.2 kg beef
‘Sauerbraten’ marinade

For the sauce:
1.5 l Sauerbraten marinade
1 piece of gingerbread (whithout sugar/chocolate topping) for the sauce
1 tbsp lingonberries
70 g pork dripping
150 g sugar
40 g honey
70 g flour

Procedure

  1. Selection of the beef’
    My favourite cut for ‘Sauerbraten’ is the top blade. If you prefer a leaner roasting cut, choose the false fillet or the top round.
  2. Marinating the beef
    Place the beef in a marinade made from water, vinegar, cloves, bay leaves, juniper berries, leek and carrots. Let the meat marinate in a cool place for 4 to 7 days.
  3. Searing the meat
    Remove the meat from the marinade and let it drain on a kitchen paper at room temperature for 1 hour. The meat warms up slowly. The lower temperature difference makes searing gentle for the meat and the dry surface ensures better browning.
    Sear the meat on all sides in pork dripping. Place it in a roasting pan and pour over hot ‘Sauerbraten’ marinade. Cover with aluminium foil and cook in the oven at 160 °C top/bottom heat.
  4. Preparing the sauce
    Add the gingerbread and lingonberries to the strained Sauerbraten marinade and dissolve.
    Make a caramelized roux: slowly heat the sugar with pork dripping until it caramelizes and turns into a nice brown colour. Add the flour and deglaze with ‘Sauerbraten’ marinade while stirring.
    Gradually stir the remaining ‘Sauerbraten’ marinade and add honey.