Eine der ältesten Konservierungsmethoden. Traditionell wurde das Fleisch eingesalzen, um dieses haltbar zu machen.
Früher wurde diese Methode vor allem in der kalten Jahreszeit angewandt, da unter anderem die kühlen Temperaturen dafür von Vorteil sind:
- Das Wachstum von Mikroorganismen wird durch die kühlen Temperaturen gehemmt und dadurch das Risiko von Verderb minimiert.
- Fettveränderungen werden vermieden, da das Fett bei kühlen Temperaturen nicht so schnell ranzig wird, wie bei höheren.
Außerdem wurde früher im Herbst geschlachtet, da es kostspielig war die Tiere über den Winter zu füttern und für die bevorstehenden Festtage Fleisch/ Schinken vorhanden sein sollte.
Wie das Trockenpökeln funktioniert, erfahrt ihr im nächsten Beitrag.
Dry Curing II
One of the oldest preservation methods. Traditionally, meat was salted to make it last longer.
This method was used in the cold seasons in the past, as the cool temperatures offered several advantages:
- The growth of microorganisms is inhibited by cool temperatures which minimizes the risk of spoilage.
- Fat alterations are avoided since fat does not become rancid as quickly in cool temperatures as it does in higher ones.
Additionally, slaughtering was often done in the fall, as it was expensive to feed the animals through the winter. And meat/ham should be available for the upcoming festive days.
How dry curing works will be explained in the next post.