Das sind Spezial-Tortellini mit Bratwurstfüllung. Auf den Namen bin ich gekommen, indem ich meinen Nachnamen mit Tortellini kombiniert habe. Bratwurst ist das Produkt schlechthin in der Metzgerei Böbel und die Tortellini haben eine Bratwurstfüllung, von dem her passt der Name ganz gut – was sagt ihr dazu?
Dafür habe ich heute das Rezept für euch.
Diese Menge reicht für ungefähr 4-5 Personen:
Teig:
- 2 Eier
- 3-4 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Öl
- ½ Teelöffel Salz
- 250g Mehl
- 1 Esslöffel Öl (zum Bestreichen der Teigoberfläche vor dem Ruhen)
Füllung:
- ½ Zwiebel
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 40g Butter
- 140g Bratwurstgehäck
- 70g Frischkäse
- ½ Semmel
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß (zum Bestreichen der Teigquadrate)
Bärlauchsoße:
- Butter
- ½ Zwiebel
- 400ml Sahne
- 100g geriebener Käse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Bärlauch
- Mehl (zum Andicken)
Bratwurstcrisps:
- 200g Bratwurstgehäck
- etwas Schweineschmalz
1.Teigherstellung:
- Eier, Wasser, Öl und Salz in einer Rührschüssel gut mit dem Schneebesen vermengen
- Mehl sieben, zugeben und gut auf der Arbeitsfläche unterkneten (ca. 10 Minuten), sodass ein glatter Teig entsteht
- Teig zu einer Kugel formen, Oberfläche ölen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen
2.Füllung:
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Zwiebelwürfel und Petersilie in Butter andünsten
- Semmel in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken
- Bratwurstgehäck, Frischkäse, angedünstete Zwiebeln und Petersilie, Eigelb und eingeweichte Semmel gut vermengen
3.Böbellini formen:
- Teig 1-2 mm dünn ausrollen
- Teigplatte in 7x7cm große Quadrate schneiden
- Quadrate mit Eiweiß bestreichen
- 1 Espressolöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrates geben
- Quadrate einmal diagonal falten
- die Basis noch einmal nach oben zur Spitze des Dreiecks knicken
- die Enden um einen Finger/ Kochlöffel schlagen und gut andrücken
4.Garen:
- in kochendem Wasser mit etwas Salz
- für 6-7 Minuten
5.Bärlauchsoße:
- Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter andünsten
- mit Sahne aufgießen
- Käse zugeben und schmelzen lassen
- gehackten Bärlauch zufügen
- Soße pürieren um eine gleichmäßige grüne Farbe zu erhalten
- Soße mit Mehl andicken: dafür Mehl in kaltem Wasser verrühren und in die Soße einrühren, anschließend aufkochen lassen
- mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
6.Bratwurstcrisps:
- Bratwurstgehäck in etwas Schweineschmalz knusprig anbraten
7.Anrichten:
- Böbellini auf einen Teller geben
- mit Bärlauchsoße übergießen
- Bratwurstcrisps als Topping obendrauf geben
Böbellini
Those are Special-Tortellini with „Bratwurst“ filling. I have combined my last name with tortellini for the name. It fits very well, because Bratwurst is the most sold product of the butcher shop Böbel and the tortellini are with Bratwurst-filling – what do you think about the name?
I have the recipe for you today.
The amount is for approximately 4-5 people.
Dough:
- 2 eggs
- 2 tablespoons of water
- 2 tablespoons of oil
- ½ teaspoon of salt
- 250g flour
- 1 tablespoon of oil (to spread over the dough before letting it sit)
Filling:
- ½ onion
- 2 tablespoons chopped parsley
- 40g butter
- 140g „Bratwurstgehäck“ (pork mince, spiced with: pepper, allspice, marjoram and salt)
- 70g cream cheese
- ½ bread roll
- 1 egg yolk
- 1 egg white (to spread over the dough squares)
Wild garlic sauce:
- butter
- ½ onion
- 400ml cream
- 100g grinded cheese
- salt
- pepper
- nutmeg
- wild garlic
- flour (for thickening the sauce)
Bratwurstcrisps:
- 200g Bratwurstgehäck (pork mince, spiced with: pepper, allspice, marjoram and salt)
- a little bit dripping
1.Dough production:
- whisk eggs, water, oil and salt in a bowl together
- sift the flour and mix it together with the egg, water, oil and salt mixture, and knead it until it gets a smooth dough (ca. 10 minutes)
- make a ball out of the dough, spread oil over it, cover it and let it sit for 10 minutes
2.Filling:
- peel the onions and cut them in small cubes
- sauté onions and parsley in butter
- soak the bread roll in water and squeeze the water out afterwards
- mix „Bratwurstgehäck“, cream cheese, onions, parsley, egg yolk and the bread roll together
3.Making Böbellini:
- roll the dough out until it’s 1-2mm thick
- cut out 7x7cm squares
- paint the squares with egg white
- put an espresso spoon filling in the middle of each square
- fold the squares diagonal
- fold the basis again to the top of the triangle
- put the ends around your finger/ or the handle of a cooking spoon and press them together
4.Cooking:
- in hot water with a little bit salt
- for 6-7 minutes
5.Wild garlic sauce:
- cut onions in cubes and sauté in butter
- add cream
- add cheese and let it melt
- add chopped wild garlic as well
- mix the sauce with a mixer to get a even green colour
- thicken the sauce with flour: for this you mix flour with cold water, put it in the sauce and bring it to the boil
- season with salt, pepper and nutmeg
6.Bratwurstcrisps:
- fry „Bratwurstgehäck“ in dripping
7.Presentation:
- put the Böbellini on the plate
- cover them with wild garlic sauce
- use the Bratwurstcrisps as topping