Ab heute habe ich den ersten Teil meiner praktischen Zwischenprüfung auch endlich hinter mir. Heute früh habe im Betrieb bei Fleischerei Scheller noch einmal alles geübt: Zerlegen, Rollbraten und Spieße.
Um 13 Uhr war dann Beginn der Prüfung in den Räumen von Wurst Basar.
So und jetzt beantworte ich mal die Fragen aller Fragen: Was kam dran?
Uns wurde ein halbes Schwein gestellt, welches wir grob Zerlegen mussten. Nachdem dieser Schritt abgeschlossen war ging’s weiter mit ladenfertig zuschneiden: Schulterteller, dicke Rippe, Kotelett, Filet, Oberschale, Krustenbraten, salzfertige Hüfte und Eisbein.
Nach erster Abnahme der Zuschnitte und der Fleischsortierung durften wir schon den Hals auslösen.
Diesen sollten wir dann schnüren und drei Scheiben zum Kurzbraten abschneiden. Des Weiteren war noch gefordert drei Fleischspieße herzustellen. Dafür habe ich die Oberschale verwendet und Würfel geschnitten.
Als letzten Schritt dann noch alles schön dekorieren auf zwei separaten Platten: Braten und Spieße – dann war die Prüfung auch schon vorbei.
Practical intermediate examination: part 1
I have finally absolved the first part of my practical intermediate examination today. I have trained at the butcher shop Scheller one last time, today in the morning everything: disassembling, rolling roasts and making skewers.
At 1pm it was already time to start the exam in the production of Wurst Basar.
Now the answer to the question you probably want to ask me since the beginning of reading my report: What did you have to do?
We got half a pig and had to disassembly it. After we had done this, we were allowed to go on with preparing the different meat parts: shoulder round cut, pork loin, filet, topside without cap, rump, silverside and shank for the counter – to say it easy „make them look nicely“.
After everything got checked it was allowed to go on, boning the neck.
From the neck we had to make a roast, cut three slices for grilling from it and present it on a plate.
On an other plate we had to put three skewers and decorate them with vegetables as well.
That’s it, the exam is over.