Über die verschiedenen Därme habe ich mir noch nie so viele Gedanken gemacht, wie bei der Vorbereitung meines Referats. Das Thema für mein Referat in der Vorlesung „Bioverfahrenstechnik“ an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf lautet „Därme“.
In meinem Referat werden folgende Themen behandelt:
- Was sind Naturdärme?
- Welche Hüllen werden für Fleischerzeugnisse verwendet?
- Sind natürliche und künstliche Hüllen Lebensmittel?
- Woraus besteht ein Naturdarm?
- Wie werden Naturdärme gewonnen?
- Was hat es mit den verschiedenen Farben, die die Därme kennzeichnen auf sich?
- Welche Därme vom Schaf, Schwein, Rind werden verwendet? Was ist deren allgemeine Bezeichnung und die Fachbezeichnung? Welchen Darm verwendet man üblicherweise für welche Wurst?
- Wie müssen Naturdärme gelagert werden und was gibt es vor und bei dem Füllen zu beachten?
- Wieso wurden Kunstdärme entwickelt?
- Welches Ziel verfolgen Kunstdärme?
- Welche verschiedenen Arten von Kunstdärmen gibt es und welche Eigenschaften besitzen diese?
- Wie werden Kunstdärme hergestellt?
- Worin unterscheiden sich Natur- & Kunstdärme?
- Erkennen die Studierenden den Unterschied zwischen Natur- & Kunstdarm?
- Was sind Value Added Casings?
Natur- oder Kunstdarm – das ist hier die Frage. Kann im Dreieckstest eindeutig die abweichende Probe ermittelt werden oder sind die Unterschiede marginal? Welcher Darm ist beliebter? Ich bin gespannt welches Ergebnis am Ende ermittelt wird.
Welches Ergebnis vermutet ihr, dass der Test liefert?
Presentation about sausage casings 1
I have never thought so much about which different sausage casings exist like during the preparation of my presentation. The theme of my presentation in the class `Bioprocess Engineering´ at university of Weihenstephan-Triesdorf is `sausage casings´.
I am going to answer the following questions:
- What are natural casings?
- Which different casings are getting used for filling meat products?
- Are natural and artificial casings groceries?
- What do natural casings consist of?
- How are natural casings processed?
- Why are different colours used to label the casings?
- Which intestines of sheep, pig, cattle are used? What`s their name in general and their technical term? Which casing is used for which sausage?
- How are natural casings stored and what do we have to take care of before and during filling them?
- Why were artificial casings developed?
- What´s the aim of artificial casings?
- Which different types of artificial casings exist and which characteristics do they have?
- How are artificial casings produced?
- What´s the difference between natural and artificial casings?
- Do the other students recognize the difference between natural and artificial casing?
- What are Value Added casings?
Natural or artificial casing – that`s the question. Can the different sample be determined clear in the triangle test or is the difference to little? Which casing is the favourite? I am curious of the result.
What do you think will the result be like?