Diese Woche haben wir in der Metzgerei Böbel auf Wunsch eines Kunden Texas Hot Links produziert. Das sind scharfe heißgeräucherte Würstchen, die üblicherweise gegrillt werden. Da diese bis dahin nicht im Sortiment waren, habe ich eine ausführliche Recherche durchgeführt, um ein Rezept zu erstellen.
Dafür habe ich verschiedene Rezepte aus dem Internet verglichen. Folgende Aspekte waren dabei für mich wichtig:
- Welches Fleisch wird verwendet?
- Welche Zutaten kommen in die Wurst?
- Welche Mengen an Gewürzen werden verwendet?
- In welchen Darm wird die Wurst gefüllt?
- Bei welcher Temperatur und wie lange werden die Würstchen geräuchert?
Anschließend habe ich drei der Rezepte ausgewählt und kombiniert. Das Resultat: lecker. Scharf, aber nicht zu scharf. Nächste Woche wird dann erneut produziert. Dann könnt ihr euch gerne selbst überzeugen.
Recipe development
We have produced Texas Hot Links in the butcher shop Böbel this week. This are spicy hot smoked sausages, which get grilled usually. Since those were not in our assortment, I have done some research to find a recipe.
Therefore, I have compared different recipes from the internet. The following aspects were important for me:
- Which meat is used?
- Which ingredients does the sausage have?
- Which quantity of spices are in the sausage?
- Which casing is used for the sausage?
- At which temperature and to which degree are the sausages smoked?
Finally, I have combined three recipes. The result was delicious. Spicy but not to spicy. We are going to produce those sausages next week again. So, you can have a taste yourself.