Im Rahmen meiner Zoologie- und Botanik-Praktika habe ich mittlerweile schon eigene Versuche in der heimischen Küche durchgeführt:
- ein Stück Fleisch mit Fleischzartmacher versetzten und die Beobachtungen notieren/ auswerten
- eine Bohne zum Keimen bringen, das Ergebnis schematisch zeichnen und beschriften
- einen Apfel, eine Zitrone und einen Pfirsich durchschneiden, wesentliche Strukturen zeichnen und die Zeichnung beschriften
- ein Weizenkorn quellen lassen, durchschneiden, zeichnen und beschriften
- Mehl und Buchweizenmehl mit Wasser versetzen, zu einem Teig verkneten und die Unterschiede notieren
Am meisten Spaß davon hat mir der Versuch mit Fleischzartmacher und dem Mehl gemacht. Den Versuch mit dem Fleischzartmacher habe ich bereits beschrieben, falls ihr den Beitrag noch nicht gelesen habt, könnt ihr den hier gerne nachlesen.
Beim Mehl ging es darum die Unterschiede zwischen „normalem“ Weizenmehl Typ 405 und Buchweizenmehl festzustellen. Weizenmehl enthält Gluten und bei Buchweizenmehl oder auch Reismehl handelt es sich um glutenfreies Mehl.
Bereits beim Verkneten mit Wasser habe ich festgestellt, dass ich Weizenmehl einfacher zu einem Teig verkneten lässt. Die Masse mit Buchweizenmehl hat sich nicht so gut verbunden. Ein weiterer Unterschied war die Elastizität, während Weizenmehl sich gut ausziehen lässt reißt Buchweizenmehl sehr schnell. Der Teig mit Buchweizenmehl hat sich außerdem von der Konsistenz eher wie Knetgummi als wie Teig angefühlt.
Gestern habe ich dann zum Frühstück Pfannkuchen aus Buchweizenmehl hergestellt, diese waren richtig lecker.
Hat jemand ein gutes Rezept mit Buchweizenmehl für mich, damit ich das restliche Mehl auch verbacken/ verkochen kann?
The kitchen is becoming a laboratory
I did already lots of experiments in our kitchen at home, due to my zoology and botanic classes at university. For example:
- adding tenderizer to a slice of meat, note down the observations and interpret them
- putting beans in water and wait until they sprout and draw the result
- cutting an apple, a lemon and a peach in half and draw the important structures and mark them in the drawing
- putting a grain of wheat in water for 2 days, cut it in half, draw it and label the important structures
- adding water to flour and buckwheat flour, make a dough and note down the differences
I like the experiment with tenderizer and flour the most. I described the one with meat tenderizer already – you can read it here.
Aim of the flour experiment was to find out what the difference between ‚normal‘ wheat flour and buckwheat flour is. Wheat flour has gluten and buckwheat or rice flour has no gluten.
One difference I felt right at the beginning of the experiment, it was really hard to combine buckwheat flour to a smooth dough. Making a dough out of wheat flour was easy.
An other difference is the elasticity of the dough, wheat flour is easy to pull out and buckwheat flour rips apart straight away. And in my opinion the dough out of buckwheat flour feels like playdough.
I made pancakes out of buckwheat flour yesterday, they were really tasty.
Who has an other tasty recipe with buckwheat flour for me?