Autor: Julia Böbel

„Liebe Landessiegerin, wir gratulieren Ihnen herzlich im Namen des niedersächsischen Handwerks zu Ihrer Bestleistung“ lautet der erste Satz des Briefs vom Niedersächsischen Handwerkstag. Diesen habe ich gestern erhalten. Zur Ehrung geht es dann am 1. November nach Celle.

Meine Fleischer-Ausbildung in der Fleischerei Scheller habe ich im Rahmen eines dualen Lebensmittelmanagement-Studiums an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Standort Triesdorf absolviert. Der erste Teil der Ausbildung ist mit der bestandenen Gesellenprüfung jetzt abgeschlossen. Die Gesellenprüfung im Fleischerhandwerk besteht sowohl aus einem theoretischen als auch einem praktischen Teil.

In der Theorie wird fachliches Wissen, Betriebswirtschaft und Wirtschaft- und Sozialkunde geprüft. In der Praxis werden die Kompetenzen im Zerlegen, Präsentieren, und  Wurst herstellen bewertet. Dafür wurde das fachgerechte Auslösen, Teilen und Zuschneiden einer Pistole vom Rind bewertet. Um zu zeigen, das wir das Präsentieren der Produkte ebenfalls beherrschen, war eine Platte mit einem gefüllten Braten und Grillspießen zu fertigen. Für den Bereich der Wurstherstellung sollte eine Aufschnittwurst unserer Wahl produziert werden. Neben diesen verpflichtenden Qualifikationen bestand die Prüfung außerdem aus zwei Wahlqualifikationen. Ich habe mich für das Herstellen eines küchenfertigen Gerichts und das Herstellen einer regionalen Spezialität entschieden. Für meine regionale Spezialität, einer Pastete mit Rinderrouladen und Pistazien habe ich die beste Bewertung mit 100 von 100 Punkten erhalten.

Schon zu Beginn meiner Ausbildung war mein Ziel, eine gute Prüfung abzulegen. Doch dass es letztendlich der Beste Abschluss im Fleischerhandwerk in ganz Niedersachsen ist habe ich nicht erwartet. Ich war mir sicher, dass irgendjemand als Gesamtnote im Praktischen Teil besser war als ich mit 98 von 100 möglichen Punkten.

Umso mehr freue ich mich jetzt, dass ich als Fränkin es geschafft habe, die beste Fleischerin Niedersachsens zu werden.

Lower Saxony’s best butcher comes from Franconia

`Dear state winner, we are happy to congratulate to your best performance on behalf of the lower Saxonian chamber of crafts´, that`s the first sentence of a letter I got yesterday. The festival tribute is going to take place on first of November in Celle.

I absolved my butcher apprenticeship at the butcher shop Scheller in combination with food management studies at university of Weihenstephan-Triesdorf. The first part of my formation is over now. The exam to finish the apprenticeship to be a butcher consists of two parts. A theoretical and practical part.

In theory our professional knowhow, maths, economy, and social studies got examined. The practical part consisted of deboning and trimming a hind leg of beef with striploin, presenting a filled roast and skewers, and making sausages. Besides those two general parts we could choose two specific parts as well. My choice was to cook a complete dish and to produce a regional specialty. As a regional specialty I produced a paté with beef roulade and pistachios. For the result I got with 100 of 100 points the best evaluation in my practical exam.

At the beginning of my apprenticeship my goal was to achieve a good result. But I never thought my results will be the best in lower saxony. I was sure there is somebody in lower saxony with better results at the practical part.

I am happy, to be the best butcher of lower saxony.

Gestern war es soweit. Die Metzger-Gruppe aus der französischen Schweiz war zu Besuch. Von Januar bis März 2018 habe ich in insgesamt 5 Metzgereibetrieben ein Praktikum absolviert. Herzlichen Dank, dass ihr mir ermöglicht habt bei euch ein Praktikum zu machen.

Beim Praktikum habe ich einen Einblick in die verschiedenen Spezialitäten der Schweiz bekommen. In allen Betrieben wurde mir viel gezeigt und ich durfte auch viel eigenständig machen. Das, obwohl ich zu diesem Zeitpunkt noch keine abgeschlossene Ausbildung im Metzgerhandwerk hatte.

Neben einem Einblick ins Metzgerhandwerk habe ich aber vor allem mein Französisch in diesen drei Monaten deutlich verbessert. Und leider auch sehr schnell wieder viel verlernt. In den letzten Jahren habe ich die Französische Sprache nicht gebraucht und daher auch nicht geübt.

Schade, wenn mir mehr Vokabeln eingefallen wären, hätte ich mit der Gruppe wesentlich mehr sprechen können. Wird Zeit wieder Französisch zu trainieren!

Visite de la Suisse

Hier un groupe de bouchers a visité moi. J´ai été de janvier à mars 2018 chez 5 boucheries pour faire un stage. Merci beaucoup pour donner moi la possibilité de faire un stage chez vous.

Pendant le stage j´ai vu les différentes spécialités de la Suisse. Dans toutes les entreprises on m´a montré beaucoup de choses et j´ai aussi pu faire beaucoup de choses autonomes. Même si je n´avais pas encore fait un apprentissage d´ être bouchère.

Aussi j´ai pratiqué beaucoup le français pendant ces mois. Malheureusement, j´ai oublié beaucoup de vocabulaire parce-que je n´ai pas utilisé la langue.

Dommage, je ne pouvais pas parler beaucoup avec le groupe. Il est temps d’entrainer le français.

Visit from Switzerland

Yesterday a group of butchers from Switzerland came to visit me. I spent there from January to March 2018 in 5 different butcher shops to make an internship. Thank you very much for giving me the opportunity of making an internship in your butcher shop.

I have seen lots of typical products of Switzerland during my time at the butcher shops. At all butcher shops I got shown a lot and different tasks to do on my own. Even though I had not finished an apprenticeship to be a butcher yet.

Most important I practised my French speaking skills during those three months. Unfortunately, I forgot a lot of vocabulary since then.

I haven´t used the French language a lot. It´s a pity, if I had remembered more vocabulary, I could have spoken a lot more with the group. It´s time to practise French again!

Nach dem Abitur habe ich drei Monate in verschiedenen Metzgereibetrieben in der französischsprachigen Schweiz verbracht. Im Gegenzug wollten mich die Schweizer im Oktober 2020 in Rittersbach besuchen. Der Besuch musste dann aber abgesagt werden.

Nächste Woche kann der Besuch endlich stattfinden. Bevor es nach Rittersbach geht, verbringt die Gruppe einen Abend auf der Cannstatter Wasn in Stuttgart.

Für den Besuch in Rittersbach und Umgebung haben wir uns folgendes Programm überlegt:

11:45 Uhr	Treffpunkt: Gasthaus zum grünen Tal Typisch Fränkisches Mittagessen: Schäuferle mit Kloß und Soße
13:30 Uhr	Abfahrt zur historischen Hopfen- und Bierstadt Spalt
14:00 Uhr	Französischsprachige Stadtführung in Spalt mit kleiner Bierprobe
16:00 Uhr	Abfahrt zum Bratwursthotel
17:30 Uhr	Kleine Betriebsführung mit Bratwurstproduktion
19:00 Uhr	6-Gang Bratwurstmenü

Ich freue mich auf euren Besuch.

Aujourd´hui trois langues

Après finir l´école j´ai passé trois mois dans différentes boucheries en Suisse francophone. En contrepartie, les Suisses voulaient me rendre visite à Rittersbach en octobre 2020. Mais la visite a dû être anulée. La semaine prochaine, la visite pourra enfin avoir lieu. Avant de se rendre à Rittersbach, le groupe passera une soirée à la Cannstatter Wasn de Stuttgart.

Pour la visite de Rittersbach et de ses environs, nous avons imaginé le programme suivant.

11:45	Point de rencontre: Gasthaus zum grünen Tal Déjeuner typiquement franconien: „Schäuferle mit Kloß und Soße“
13:30	Départ pour Spalt, ville historique du houblon et de la bière
14:00	Visite guidée en français de Spalt avec petite dégustation de bière
16:00	Départ pour Bratwursthotel
17:30	Petite visite de la boucherie y production de Bratwurst
19:00	Bratwurstmenü (menu à six plats)

Je me réjouis de votre visite.

Today in three languages

After graduating school I spent three months in the french speaking part of Switzerland at different butcher shops. Those butchers planned to visit me in Rittersbach in October 2020. This trip had to be cancelled.

Next week they are finally coming to visit me. Before arriving at Rittersbach the whole group spents an evening at Cannstatter Wasn in Stuttgart.

For the visit in and around of Rittersbach, we planned to do the following.

11:45	Meeting at: Gasthaus zum grünen Tal Typical Franconian lunch: Schäuferle mit Kloß und Soße
13:30	Depart to historical hops and beer city of Spalt
14:00	Guided city tour in Spalt with beer tasting
16:00	Depart to Bratwursthotel
17:30	Tour at the butcher shop with production of Bratwurst
19:00	6 course Bratwurstmenü

I am looking forward to your visit.

Am Dienstag hat mich eine Mail erreicht, dass der Leistungswettbewerb in Bremen leider nicht stattfinden kann. Dieser hätte nächstes Wochenende stattgefunden.

Nach Abschicken meiner Anmeldung habe ich begonnen mich darauf vorzubereiten.

Meine Aufgaben am Wettbewerb wären folgende gewesen:

1. Ausbeinen und Feinzerlegen eines Rinderhinterviertels (ohne Dünnung auf 4 Rippen geschnitten)
2. Herrichten und Präsentieren eines küchenfertigen Erzeugnisses
3. Grillplatte herrichten und garnieren

Die Vorgabe für das küchenfertige Erzeugnis war es einen gefüllten, gerollten Braten aus magerem Schweinelachs herzustellen. Für die Grillplatte sollten aus Schweinebauch, Rinderhüfte und Putenbrust verschiedene Grillprodukte hergestellt werden.

Was ich genau für diese beiden Aufgaben mache, stand nach Brainstorming und Ausprobieren schnell fest. Die endgültigen Produkte habe ich dann mit benötigten Zutaten, Materialien und Arbeitsbeschreibung in einer Excel-Tabelle aufgeschrieben. Damit war die Theorie fertig und die Praktische Umsetzung hatte ich auch schon geübt.

Schade, dass der Wettbewerb abgesagt wurde, ich hatte mich schon sehr darauf gefreut daran teilzunehmen.

Cancellation competition of the German crafts

I got an e-mail last Tuesday to inform me about the cancellation of the competition of the German crafts. This competition would have been next weekend.

I began to prepare everything after I sent my registration for this competition.

The tasks would have been the following:

1. Deboning and trimming a hind leg of beef with striploin.
2. Making and presenting a ready to cook product.
3. Preparing and decorating a platter with grilling products.

I should have prepared a ready to cook product of a lean pork loin. My task would have been making a filled roast. The grilling products should have been produced of pork belly, sirloin, and turkey breast. I decided which products I am going to make, after a brainstorming and trying different products. I wrote the final products with necessary ingredients, materials, and description down in an excel sheet. So, theory was finished, and the practical training had been well-advanced as well.

It´s a pity the competition was cancelled, I have been looking forward to it.

Nur…Ihr wisst schon wie´s weiter geht 😉. Aber in diesem Fall geht´s um etwas anderes.

Nach 4 Jahren Ausbildung mit Unterbrechung durch das Studium an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf ist die Fleischerlehre bei der Fleischerei Scheller jetzt offiziell abgeschlossen.

An der Freisprechung im Juli war ich leider verhindert, da ich zu diesem Zeitpunkt eine Prüfung an der Hochschule geschrieben habe. Deshalb haben meine Chefs, das Zeugnis und die Ehrung für mich entgegengenommen und aufbewahrt.

Gestern gab`s dann eine kleine „private Freisprechung“. Ich bin zusammen mit meinen Eltern nach Hannover gefahren. Bei meinen Chefs im Garten haben wir dann, zusammen mit deren Familie gegrillt und mein Chef hat mir das Prüfungszeugnis überreicht.

Für das Beste Prüfungszeugnis gab es außerdem von der Freien Fleischer Innung Hannover einen gravierten Stahl als Ehrung. Meine Chefs haben sich auch viele Gedanken über ein schönes Geschenk gemacht und mir einen gravierten Füller geschenkt. Einen Füller mit Tintenkonverter wollte ich schon immer haben. Scheint aufgefallen zu sein, dass ich mein Berichtsheft immer mit Füller geschrieben habe. Ist einfach ein ganz anderes und schöneres Schriftbild als mit Kugelschreiber. Wenn ich die Wahl habe greife ich immer lieber zum Füller als zum Kugelschreiber.

Dankeschön für den schönen Abend gestern.

All things come to an end I

After 4 years of apprenticeship at the butcher shop Scheller,  with interruption by my studies at university of Weihenstephan-Triesdorf, my apprenticeship is officially over now.

I couldn`t take place at the completion party in July, because I was writing an exam at university at the same time. Therefore, my boss and his wife kept the certificate for me.

They threw a `private completion party ‘for me in their garden yesterday. My parents and I took the train to Hannover to get there. We had a barbecue, and my boss gave me the certificate.

Since it was the best certificate, I got a sharpening steel as an honour of the `Freien Fleischer Innung Hannover´. My boss and his wife were thinking a lot about a present for me as well. They gave me an engraved fountain pen. I have always wanted a pen for which you need an inkpot. Seems like they have noticed that I have been writing my report portfolio with a fountain pen. It looks just way better if something is written with a fountain pen than a ball pen. As long as I can chose which pen, I use for writing, I prefer a fountain pen.

Thank you very much for the great evening.

Anfang der Woche hat mich ein Schreiben der Handwerkskammer Hannover erreicht. Darin stand, dass ich Innungsbeste und damit 1. Kammersiegerin der Handwerkskammer Hannover bin.

Die beiliegende Anmeldung für den Leistungswettbewerb des Handwerks 2022 habe ich ausgefüllt und gestern, dann die Einladung zum norddeutschen Leistungswettbewerb erhalten. Dort ist der Ablauf beschrieben und die Anforderungen an die einzelnen Disziplinen. Auch eine Kurzvorstellung und Teilnahmeerklärung ist der Einladung beigefügt. Bis jetzt ist das ganze noch nicht ausgefüllt. Das wird aber jetzt gleich erledigt und abgeschickt.

Invitation for the competition of the German Crafts

At the beginning of the week, I got a letter of the Chamber of Crafts Hannover. There was written that I am the best apprentice tested in 2022 by the Chamber of Crafts Hannover. I filled out the application for the competition of the German Crafts 2022.

Yesterday I got finally the invitation for the competition of the German Crafts in northern Germany. There was a schedule attached and a description of the disciplines. Except of submitting a statement of participation I have to fill out a short introduction of myself by answering some questions. I haven´t done that yet, but that´s what I am going to do next. I am going to fill the sheets out and mail them back.