Wie Ihr vielleicht schon wisst, war ich gestern beim Wurstkurs in der Metzgerei: Der Ludwig in Schlüchtern.
Dafür bin ich gestern nach der Arbeit schnell los zum Bahnhof, um dort rechtzeitig anzukommen.
Nach einem Begrüßungsaperitif, einer Vorstellungsrunde und dem Anlegen der Schürzen gings dann los.
Begonnen wurde damit, einen Leberkäse mit Röstzwiebeln im Blender herzustellen. Dieser wurde gebacken und sobald er fertig war in der Semmel verkostet.
Danach war die Bratwurstherstellung dran: Jeder Teilnehmer durfte sich drei Kilo Material nach seinen Wünschen zusammenstellen. Zur Auswahl gab es Schwein, Rind und Speck – wie man das jedoch kombiniert war jedem selbst überlassen, mit der Vorgabe nicht mehr als 20% Fett zuzugeben.
Nun hat sich jeder für diese Menge Salz, Pfeffer, sowie weitere Gewürze und Zutaten abgewogen. Chilliflocken, getrocknete Tomaten, Curry, Majoran, Kardamom, Knoblauchpulver, Käse, Petersilie, Walnüsse, Ahornsirup, Honig, Nussaufstrich, Datteln und vieles mehr war auf dem Tisch zu finden.
Weiter gings damit, dass das man das Fleisch selbst gewolft und mit den eigens abgewogenen Zutaten gut vermengt hat.
Beim Füllen gabs dann Anweisungen und Unterstützung vom Metzgermeister.
Zur Verkostung wurden dann von allen Mischungen je zwei Würstchen gegrillt– total verschiedene Sorten, aber jede auf seine eigene Art besonders und lecker – den Rest durften wir mit nach Hause nehmen.
Das Highlight schlechthin waren aber die Würstchen, die aus den Füllresten der ganzen einzelnen Sorten hergestellt wurden – diese waren geschmacklich gut abgerundet.
Der Unterschied zu den Kursen die ich bereits von Zuhause: Metzgerei Böbel und von meinem Ausbildungsbetrieb: Fleischerei Scheller kenne ist im Wesentlichen, dass die Wurst nicht gemeinsam hergestellt wurde, sondern jeder seine eigene Kreation gemacht hat.
Der Abend gestern hat mir gut gefallen und es war sehr interessant, auch zu hören warum sich die anderen Kursteilnehmer für den Kurs angemeldet haben, oder wie sie auf den Kurs gestoßen sind.
Bratwurstkurs (sausage class) at Schlüchtern
I have been yesterday at a sausage class at the butcher shop: Der Ludwig in Schlüchtern, as you know probably already.
I went straight after work to the train station to get there in time.
The class started after we had a welcome drink, a short introduction and got dressed in our aprons.
Producing „Leberkäse“ with roasted onions using a blender was the first thing we did. This went straight away in the oven and we got to taste it in a bun as soon as it was ready cooked.
We went on making sausages: Every participant was free to mix three kilos of material however he liked to. The selection was pork, beef and fat – the only recommendation was not to use more than 20% of fat.
For this amount of three kilos we weighed out salt, pepper and other spices and ingredients. Chili flakes, dried tomatoes, curry, marjoram, cardamom, garlic powder, cheese, parsley, walnuts, maple syrup, honey, chocolate spread, dates and lots of other ingredients were set up at the table.
Now, we were mincing the meat and mixed it well with all the other ingredients.
For filling the sausages into the casing, the master butcher told us what to do and helped if necessary.
From every individual sausage were grilled two, so everybody got a piece to taste it – totally different varieties but each of them was delicious – and the rest got packed to take home.
The highlight was the mixed sausage of all the filling rest – it was very flavourful.
There is one difference between the classes I know from home: butcher shop Böbel and the butcher shop Scheller, where I am serving my apprenticeship is – in these classes the whole group is making together one sausage and yesterday everybody made his own sausage.
I liked the evening yesterday and it was very interesting too, to know why the other participants booked the class.
