WurstJuly #Fleischislife

Ihr wisst ja, dass ich gerne backe und jetzt habe ich auch endlich ein gutes Rezept für Macarons gefunden. Eigentlich wollte ich nach vielen Fehlversuchen nie mehr Macarons backen, aber „Das große Backen – die Profis“ hat mich auf die Idee gebracht mal wieder Macarons auszuprobieren.

Ich habe mir dann am gleichen Tag noch ein Rezept im Internet gesucht, bin einkaufen gefahren und habe den ganzen nächsten Tag damit verbracht Macarons zu machen.

Eine einzige Sorte sieht aber lang nicht so schön aus, wie viele verschiedene in bunten Farben – also habe ich vier verschiedene Teige für die Macarons zubereitet.

Der reine Farbunterschied hat mir nicht gereicht, deswegen gab es auch noch vier verschiedene Füllungen: gelb mit Zitrone, rot mit Himbeere, grün mit Kirsche und blau mit Tonkabohne.

An diesem Wochenende waren zufälliger Weise auch die angehenden Brotsommeliers der Bäckerakademie Weinheim bei uns und haben mir dann nachher noch ein paar Tipps gegeben, was die Backzeit und Temperatur betrifft. Diese werden dann nach meinen Prüfungen definitiv umgesetzt

Macarons

I love to try out different recipes, I guess you know already. Now, I found finally an easy recipe for making macarons. I tried various recipes before and was sure I am never making macarons again, because they looked never as I wanted them to look like. Well, but I watched „Das große Backen – die Profis“ (a baking show on television) – the participants had to make macarons there, so I got the idea to make some too.

I looked for a recipe on the internet, went shopping and spent the whole next day baking macarons. In my opinion macarons look only great if you have lots of them in different colours – so I made four doughs in different colours.

I decided to make different fillings as well, because I think only one is boring. I filled yellow with lemon, red with raspberry, green with cherry and blue with tonka bean.

On this weekend the bakers of the baker academy in Weinheim were visiting Rittersbach on their way to the baker school. I gave them some macarons to try and they told me how I should change my baking temperature and time.

I will make macarons after my exams again and realize their suggestions.

Ich habe diesen Stein im Hof gefunden. Das Motiv und der Spruch gefallen mir total.

Ihr könnt ja vorbeikommen und euch den Stein aus der Nähe anschauen, so lange er noch an seinem Fundort ist.

Natürlich habe ich mich gefragt, wo der Stein auf einmal her kommt, aber umdrehen hat Aufschluss darüber gegeben – von #frankenstones.

Die Idee: den Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern, wenn sie einen Stein finden gefällt mir richtig cool.

Da sich jeder daran beteiligen kann werde ich auf jeden Fall nach meinen Uniprüfungen auch einen Stein bemalen und verstecken. Eine passende Idee für das Motiv kommt mir sicher noch – oder habt ihr Ideen für mich?

Bin schon gespannt, wann ich den nächsten Stein entdecke und welches Bild sich darauf befindet.

Die Aktion ist einfach gut und sollte mit vielen weiteren bunten Steinen ergänzt werden – und ein bisschen Farbe schadet ja eh nie.

Discovered object outside

I found this stone outside. I love the motive and the quote on it.

If you want to have a look on it closely, you have to come around, but hopefully before the stone changed it’s place.

Wondering where the stone comes from, I turned it around and found out it is from #frankenstones.

The idea behind it is great: making other people smile if they discover a stone. I am going to design a stone on my own as well, since everybody can take part on this. I don’t have a really good idea until know – do you have something in mind?

This action is very good and should be supported by various people and their designed stones – colour is always good in my opinion.

Auf dem Weg in die Bäckerakademie nach Weinheim haben die Bäcker des laufenden Brotsommelier-Kurses einen Stopp in Rittersbach eingelegt.

Einer von Ihnen hat mir diese Aromen gezeigt. Dafür eine Lernpause einzulegen hat sich definitiv gelohnt.

Manche Aromen-Fläschchen habe ich geöffnet und wusste sofort was es ist, andere Düfte kamen mir bekannt vor aber ich konnte sie nicht eindeutig zuordnen.

Beispielsweise bin ich nicht auf Erdbeere und Himbeere gekommen, und das obwohl ich die echt gerne esse.

Leicht zuzuordnen hingegen waren Aromen, wie Vanille, Zimt, Grapefruit, Orange und Kaffee.

War auf jeden Fall cool das mal zu testen. Vor allem weil man auch so viele Düfte kennt, aber nicht zuordnen kann – liest man dann nach denkt man sich meistens nur: „hätte ich wissen können!“.

Fine nose?

The bakers of the current sommelier class in Weinheim stopped in Rittersbach on their way to the bakeracademy in Weinheim.

One of them showed me these boxes with the different flavours. It was worth taking a break of learning to have a look at them and trying to find out what they smell like.

I opened some of the small bottles and knew straight away what’s in them, others were difficult to associate with the right name.

I didn’t recognize for example strawberry and raspberry although I love eating them.

Easy to recognize were flavours like vanilla, cinnamon, grapefruit, orange and coffee.

It was a great experience to check all those different flavours out, especially because some of the flavours are hard to recognize – as soon as I read what it is I thought: ‚I could have known!‘

Wisst ihr was das Beste ist, dass ich neben Erfahrung und neuen Kontakten aus meiner Zeit in der Schweiz mitgenommen habe?

Die Ausbildungsunterlagen für Lehrlinge in der Schweiz. Die Metzger, bei denen ich in den drei Monaten war, haben mir diese am Ende meines Aufenthalts geschenkt.

Diese Unterlagen sind in meinen Augen wesentlich besser aufbereitet als meine Berufsschulbücher. In den Unterlagen für die Schweizer Lehrlinge werden die ganzen Verfahren und Prozesse, die beispielsweise bei der Fleischreifung oder Umrötung ablaufen viel genauer und auch auf chemischer Basis erklärt. Dahingegen finde ich es in meinen Lehrbüchern oberflächlich erklärt. Deshalb habe ich schon immer, wenn wir in der Berufsschule ein Thema behandelt haben auch nachgelesen wie es in den Schweizer Büchern beschrieben ist.

Auch jetzt beim Studium helfen mir die Schweizer Unterlagen wesentlich mehr, wenn es darum geht das theoretisch gelernte mit der Praxis zu verknüpfen. In manchen Studienfächern gibt es immer wieder Aufgaben, in denen man die Auswirkungen auf das Lebensmittel: Fleisch beschreiben soll.

Sei es bei dem Zoologie Versuch mit dem Fleischzartmacher, bei dem ich auch die Wirkung des Zartmachers erklären sollte oder in der Tierernährung, bei der gefragt ist wie sich die Fütterung auf den Muskelfleisch- oder Fettansatz beim Tier auswirkt – die Antwort ist in ausführlicher Variante immer im Schweizer Buch zu finden.

Ich würde mir wünschen, dass die Ausbildungsunterlagen in Deutschland auf einem ähnlichen Niveau gestaltet wären – vielleicht wäre dann auch die Berufsschule nicht mehr ganz so langweilig für mich…

Better level of education?!

I met lots of new people during my time in Switzerland and gained experience, but do you know what’s the best besides this?

The books I got as present from the butchers at which I stayed during these three months.

The material for apprentices in Switzerland is way better in my opinion than my books. Every process, for example meat aging or the function of nitrite salt is explained in detail and on chemical basis. In comparison my books don’t explain it in detail. That’s why I read always the explanation in the book from Switzerland, when we are talking about a new theme in school.

The Swiss books help me at university now more if I have to look something up, because I get sometimes exercises in which I have to combine theory and practice. In animal nutrition, I have to describe for example how the feeding of animals effects the lean meat or fat content of the animal. For my zoology experiment I had to look up how tenderizer works. The answer to both questions can be found of course in the Swiss books.

I would love to have books in Germany at the same level – perhaps school wouldn’t be that boring for me then…

Im Rahmen meiner Zoologie- und Botanik-Praktika habe ich mittlerweile schon eigene Versuche in der heimischen Küche durchgeführt:

• ein Stück Fleisch mit Fleischzartmacher versetzten und die Beobachtungen notieren/ auswerten
• eine Bohne zum Keimen bringen, das Ergebnis schematisch zeichnen und beschriften
• einen Apfel, eine Zitrone und einen Pfirsich durchschneiden, wesentliche Strukturen zeichnen und die Zeichnung beschriften
• ein Weizenkorn quellen lassen, durchschneiden, zeichnen und beschriften
• Mehl und Buchweizenmehl mit Wasser versetzen, zu einem Teig verkneten und die Unterschiede notieren

Am meisten Spaß davon hat mir der Versuch mit Fleischzartmacher und dem Mehl gemacht. Den Versuch mit dem Fleischzartmacher habe ich bereits beschrieben, falls ihr den Beitrag noch nicht gelesen habt, könnt ihr den hier gerne nachlesen.

Beim Mehl ging es darum die Unterschiede zwischen „normalem“ Weizenmehl Typ 405 und Buchweizenmehl festzustellen. Weizenmehl enthält Gluten und bei Buchweizenmehl oder auch Reismehl handelt es sich um glutenfreies Mehl.

Bereits beim Verkneten mit Wasser habe ich festgestellt, dass ich Weizenmehl einfacher zu einem Teig verkneten lässt. Die Masse mit Buchweizenmehl hat sich nicht so gut verbunden. Ein weiterer Unterschied war die Elastizität, während Weizenmehl sich gut ausziehen lässt reißt Buchweizenmehl sehr schnell. Der Teig mit Buchweizenmehl hat sich außerdem von der Konsistenz eher wie Knetgummi als wie Teig angefühlt.

Gestern habe ich dann zum Frühstück Pfannkuchen aus Buchweizenmehl hergestellt, diese waren richtig lecker.

Hat jemand ein gutes Rezept mit Buchweizenmehl für mich, damit ich das restliche Mehl auch verbacken/ verkochen kann?

The kitchen is becoming a laboratory

I did already lots of experiments in our kitchen at home, due to my zoology and botanic classes at university. For example:

• adding tenderizer to a slice of meat, note down the observations and interpret them
• putting beans in water and wait until they sprout and draw the result
• cutting an apple, a lemon and a peach in half and draw the important structures and mark them in the drawing
• putting a grain of wheat in water for 2 days, cut it in half, draw it and label the important structures
• adding water to flour and buckwheat flour, make a dough and note down the differences

I like the experiment with tenderizer and flour the most. I described the one with meat tenderizer already – you can read it here.

Aim of the flour experiment was to find out what the difference between ‚normal‘ wheat flour and buckwheat flour is. Wheat flour has gluten and buckwheat or rice flour has no gluten.

One difference I felt right at the beginning of the experiment, it was really hard to combine buckwheat flour to a smooth dough. Making a dough out of wheat flour was easy.

An other difference is the elasticity of the dough, wheat flour is easy to pull out and buckwheat flour rips apart straight away. And in my opinion the dough out of buckwheat flour feels like playdough.

I made pancakes out of buckwheat flour yesterday, they were really tasty.

Who has an other tasty recipe with buckwheat flour for me?

Eigentlich liegt momentan mein Fokus auf dem Lebensmittelmanagement-Studium an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, doch manchmal kann ich es nicht lassen etwas Praktisches zu machen. Gestern war’s die Himbeertorte für den Geburtstag meiner Oma und am Wochenende ein gefüllter Braten.

Eine Kundin hat sich diesen von mir gefüllt gewünscht, da ich den Braten auf eine andere Art und weiße aufschneide und fülle als in der Metzgerei Böbel üblich.

Ich schneide den Hals zur Platte, Fülle, Rolle den Braten wieder auf und binde ihn – in meinem Ausbildungsbetrieb habe ich es so gelernt. Vor einiger Zeit hat meine Mutter mich gefragt, ob ich einen Braten für eine Kundin im Laden machen kann – dieser Kundin hat das so gut gefallen, dass Sie extra einen vom mir gemachten Braten am Wochenende bestellt hat. Zuhause wird der Hals eigentlich zweimal eingeschnitten, dann gefüllt und gebunden.

Und da ich sowieso schon dabei war, habe ich noch ein zweites Stück Braten gefüllt, welches ich am Wochenende zubereitet habe. Zum Braten gab’s natürlich Knödel.

Da bin ich doch meinen Studienunterlagen fremdgegangen und hab trotzdem Wünsche erfüllt.

Cheating on…

I am focussed on my food management studies at the university of Weihenstephan-Triesdorf now. I need some practical work sometimes in between. Doesn’t matter if it is a raspberry cake for my grandmother’s birthday or a filled roast – it just has to be practical.

A customer asked last weekend if she can get a filled roast made from me, because I have a different way than usual at the butcher shop Böbel to fill the roast.

I cut the meat until I have a thin plate, fill it, roll it up and tie the roast – like they showed me at the butcher shop at which I am serving my apprenticeship. My mother asked me some time ago if I can make a roast for a customer and I made it like I described before – the customer liked my way, so she ordered a roast made by Julia at the weekend. The usual way at home to fill a roast is: to cut two lines into the meat, stuff them and tie the roast.

I made a second roast as well and prepared it for lunch on Sunday. We had dumplings as side of course.

I was cheating on my university documents and fulfilled wishes, nevertheless.

Gestern hab ich noch den TV-Beitrag über den Europäischen Hof in Heidelberg angeschaut, heute war ich schon live vor Ort. Hat mich schon lange interessiert, wo meine Schwester arbeitet.

Wie immer habe ich meine Prioritäten bei der Essensbestellung auf Hauptspeise und Nachtisch gesetzt. Drei Gänge sind einfach immer zu viel und wenn karamellisierter Cheesecake mit Erdbeeren und Eis auf der Karte steht kann ich einfach nicht nein sagen. Mein Kalbsfilet und die Nachspeise waren super lecker – bin auch schon gespannt was meine Schwester davon zubereitet hat.

Nach dem Essen ging’s dann für mich noch auf das Schloss. Das hoch laufen war ziemlich anstrengend, aber für den Ausblick hat es sich definitiv gelohnt.

Jetzt warte ich noch bis meine Schwester Feierabend hat und dann geht’s mit dem grünen Auto wieder nach Hause.

Ascension Day – Tour

I watched a TV report about the Europäische Hof in Heidelberg yesterday, and today I was there. I was curious for a long time to see my sisters working place.

I ordered a main dish and a dessert; those are always my preferred dishes. Three courses are too much and if there is caramelized cheesecake with strawberries in the menu I can’t resist. My veal fillet and dessert were just perfect – I am going to ask my sister later to know what she prepared.

After lunch I took a walk up to the castle. It was exhausting to get there, but it was worth it.

Now, I am waiting for my sister to get out of work and then we are going to drive the green car home.

Wisst Ihr was das Beste ist, wenn Papa aus der Bäckerakademie Weinheim heimkommt?! Die ganz vielen verschiedenen Brote, die er da immer mitbringt. Kerne, Nüsse, getrocknete Früchte, Reisflocken und viele weitere leckere Zutaten sind darin enthalten.

Deswegen gab’s dann gestern Abend gleich eine Brotverkostung bei mir. Mein Favorit ist ein Kürbiskernbrot mit getrockneten Früchten.

Bread varieties

My dad was at the baker academy in Weinheim yesterday. Do you know what’s the best when he comes home?! The different bread varieties he brings home, with many tasty ingredients such as kernels, nuts, dried fruits and rice flakes.

That is why my dinner was a bread tasting. My favourite is a pumpkinseed bread with dried fruits.